TERRINA DE CERDO

Ingredientes:
1 kg de bondiola de cerdo
½ kg de carré de cerdo
400 gr de panceta ahumada picada
200 gr de jamón crudo
300 g de almendras tostadas
200 cc de crema  
2 huevos
50 gr de ciboullete picado
10 cc de salsa inglesa
Sal y pimienta
Aceite
Papel de aluminio

Preparación: Procesar la bondiola, el carré de cerdo, la panceta y el jamón crudo.
Poner la preparación en un bol y añadir las almendras picadas, la crema, los huevos, el cibolulette y la salsa inglesa. Salpimentar y mezclar bien.
Amasar por espacio de 10 minutos y colocar en budineras aceitadas. Cubrirlas con papel de aluminio.
Cocinar por espacio de 45 minutos a fuego bajo.

ARROLLADO DE  MATAMBRITO DE CERDO

Ingredientes:
1 matambrito de cerdo
Salsa de soja
Sal y pimienta
2 zanahorias
1 morrón rojo
4 huevos duros
Papel film

Preparación: Emparejar los bordes del matambrito de cerdo para que quede de forma rectangular pareja y condimentar.
Untar el matambrito con salsa de soja y colocar las zanahorias ralladas, el morrón cortado en juliana y los huevos duros cortados en mitades.
Enrollar, pincelar con salsa de soja y envolver con papel film. Atar el matambrito para que no pierda su forma.
Cocinar en el horno a 180º C durante 45 minutos.
Una vez cocido retirar el papel film y el hilo. Llevar otra vez al horno a 250ºC, para que dore el exterior. Reservar.
Servir tibio o frío.

HOJALDRE DE ESPINACA, HONGOS, PANCETA Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
400 gr de hongos frescos
250 gr de panceta ahumada
600 gr de espinaca
50 gr de nueces
50 gr de avellanas
50 gr de almendras
Sal y pimienta
1 masa de hojaldre
1 huevo

Preparación: En una sartén saltear la cebolla y los ajos picados finamente con los hongos laminados.
Agregar la panceta ahumada y luego las hojas de espinaca. Cocinar por espacio de 5 minutos. Dejar enfriar y añadir luego los frutos secos picados. Salpimentar.
Sobre la masa de hojaldre, extender el relleno, cerrar todos los extremos y pincelar con huevo,
Cocinar en el horno a 200 ºC por espacio de 20 minutos.

DACQUOISE DE COCO

Ingredientes:
80 gr de coco rallado
125 gr de azúcar impalpable
80 gr de harina de almendras
30 gr de harina
180 gr de claras de huevo
80 gr de azúcar

Pastelera de coco:
250 cc de leche de coco
250 cc de leche
4 huevos
180 gr de azúcar
40 gr de almidón de maíz
Papel film
Dulce de leche c/n

Preparación: En una placa, tostar el coco en el horno a 160°C hasta que tome un color dorado. Dejar enfriar. Mezclar el coco con el azúcar impalpable, la harina de almendras y la harina.
Hacer un merengue con las claras y el azúcar hasta que queden picos firmes.
Mezclar ambas preparaciones con movimientos envolventes y colocar luego todo en una manga con una boquilla lisa. Trazar discos sobre una placa enmantecada. Espolvorear con azúcar impalpable y coco rallado. Hornear a 170°C por espacio de 20/25 minutos.
Retirar del horno y pasar a una rejilla.
Colocar en una olla la leche de coco y leche. Cocinar a primer hervor.
Poner en un bol los huevos con el azúcar y el almidón de maíz. Mezclar con la leche y volver a llevar al fuego hasta que hierva. Retirar y tapar con papel film.
Superponer los discos rellenando una base con la crema pastelera y la otra con dulce leche. Espolvorear con bastante azúcar impalpable y coco.
Para la ganache calentar la crema en una olla y una vez que tome temperatura volcar sobre el chocolate picado. Unir con batidor a mano, siempre revolviendo desde el centro hasta que quede todo integrado.
Una vez lista la masa rellenar con dulce de leche y volcar la ganache por encima. Llevar a la heladera.
Retirar y si se desea, decorar con picos de crema chantilly.