DE QUINOA Y ESPINACA

Ingredientes:
100 gr de cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
100 gr de espinacas frescas
250 gr de quinoa cocida
150 gr de mozzarella
Sal y pimienta
Masa para empanadas (aproximadamente 6 discos)
1 yema de huevo

Preparación: Saltear la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite hasta que estén dorados. Añadir las espinacas y cocinar por 5 minutos.
Mezclar la quinoa cocida, la mozzarella. Salpimentar.
Armar las empanadas y pintarlas con la yema de huevo batida.
Hornear a 180°C durante 20-25 minutos.

DE CHAMPIÑONES Y PANCETA AHUMADA

Ingredientes:
1 cebolla picada
Aceite de oliva
200 gr de champiñones picados
150 gr de panceta ahumada
200 gr de queso tybo
Sal y pimienta
Masa para empanadas (aproximadamente 6 discos)
1 yema de huevo

Preparación: Saltear la cebolla en el aceite, agregar los champiñones y la panceta, y cocinar hasta que todo esté dorado. Retirar del fuego y dejar que se enfrié.
Agregar luego el queso tybo cortado en cubos. Salpimentar.
Armar las empanadas y pintarlas con la yema de huevo batida.
Hornear a 180°C durante 20-25 minutos.

DE ESPINACA, RICOTA Y JAMÓN CRUDO

Ingredientes:
150 gr de espinaca cocida y picada
100 gr de ricota
100 gr de jamón crudo
1 huevo
50 gr de queso parmesano rallado
Nuez moscada
Sal y pimienta
Masa para empanadas (aproximadamente 6 discos)
1 yema de huevo

Preparación: Mezclar la espinaca previamente cocida y picada, la ricota, el jamón crudo, el huevo batido y el queso parmesano. Agregar la nuez moscada y salpimentar.
Armar las empanadas y pintarlas con la yema de huevo batida.
Hornear a 180°C durante 20-25 minutos.

DE POLLO AL CURRY

Ingredientes:
300 gr de pollo cocido y desmenuzado
Aceite de oliva
1 cebolla
1 morrón rojo
30 gr de curry en polvo
120 cc de crema
Sal y pimienta
Masa para empanadas
(aproximadamente 6 discos)
Aceite para freír

Preparación: Hervir en un caldo el pollo en una olla. Cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos.
Retirar el pollo de la olla y dejar enfriar. Posteriormente desmenuzarlo con la ayuda de dos tenedores.
En una sartén con aceite de oliva, saltear la cebolla y el morrón rojo picados hasta que estén tiernos.
Agrega el pollo desmenuzado, el curry en polvo y la crema. Salpimentar y cocinar por unos 5 minutos, mezclando bien para que el pollo se impregne de los sabores. Deja enfriar la mezcla.
Armar las empanadas y freírlas en aceite bien caliente.

DE BONDIOLA Y QUESO AZUL

Ingredientes:
500 gr de bondiola picada a cuchillo
1 cebolla
1 ramita de apio
Aceite de oliva
100 gr de queso azul
150 gr de mozzarella
Sal y pimienta
Aceite para freír

Preparación: Cocinar la bondiola en pequeños cubos, la cebolla y el apio cortado finamente en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas.
Incorporar el queso azul desmenuzado y la mozzarella y mezclar bien. Salpimentar.
Armar las empanadas y freírlas en aceite bien caliente.