MOUSSE DE MATCHA Y CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes:
200 gr de chocolate blanco
3 claras de huevo
50 gr de azúcar
300 cc de crema para batir (35% grasa)
2 cucharaditas de matcha en polvo
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación: Derretir el chocolate blanco a baño María o en microondas (en intervalos cortos). Dejar enfriar ligeramente.
En otro bol, batir las claras con el azúcar a punto nieve. Agregar el azúcar poco a poco y batir hasta obtener picos suaves.
En otro recipiente, batir la crema hasta que espese y forme picos suaves. Agregar el matcha en polvo, la sal y el extracto de vainilla, mezclando suavemente.
Incorporar el chocolate blanco derretido a la crema de matcha.
Añadir las claras montadas en movimientos envolventes hasta obtener una mezcla homogénea.
Refrigerar durante al menos 4 horas antes de servir.
MOUSSE DE FRUTILLAS
Ingredientes:
200 cc de crema de leche
150 gr de frutillas
2 claras de huevo
100 gr de azúcar
5 gr de gelatina sin sabor
30 ml de agua
Preparación: Batir a 3/4 de punto la crema y añadir las frutillas procesadas.
Hacer un merengue suizo llevando las claras y el azúcar a baño María hasta que se disuelva la misma, y luego batir hasta montar.
Hidratar la gelatina en agua fría y luego activarla calentándola unos segundos en el microondas e incorporar a la crema con frutillas.
Por último integrar el merengue con movimientos envolventes y refrigerar.
MOUSSE DE LIMÓN
Ingredientes:
200 cc de crema de leche
400 gr de leche condensada
100 cc de jugo de limón
Ralladura de 1 limón
3 claras de huevo
200 cc de crema para decorar
Preparación: Batir la crema a medio punto. Reservar en la heladera.
Mezclar la leche condensada y el jugo y la ralladura de limón.
Batir las claras a nieve y reservar.
Unir los ingredientes con movimientos envolventes, mezclando primero la crema batida con la mezcla de limón y leche condensada. Luego incorporar las claras.
Refrigerar durante al menos 4 horas.
Decorar y servir con crema.
MOUSSE DE DULCE DE LECHE
Ingredientes:
3 claras de huevo
20 gr de azúcar
150 cc de crema de leche
250 gr de dulce de leche
Opcional: chocolate rallado
Preparación: Colocar las claras en un bol y batir a punto nieve. Agregar el azúcar y batir por 3 minutos más.
Batir la crema a medio punto e incorporar el dulce de leche. Mezclar con movimientos envolventes. Reservar.
Incorporar las claras en tres veces a la mezcla.
Colocar la preparación en recipientes individuales y llevar a la heladera. Refrigerar durante 4 horas.
Si se desea, decorar por encima con chocolate rallado.