SELVA NEGRA

Ingredientes
Bizcochuelo de chocolate:
275 gr de huevos (4 unidades)
120 gr de azúcar
70 gr de harina 0000
50 gr de almidón de maíz
25 gr de cacao amargo
60 gr de manteca

Compota de frutos rojos:
300 gr de frutos rojos
45 gr de azúcar
Jugo de medio limón
30 cc de agua
20 cc de licor

Crema chantilly:
200 gr de crema de leche
40 gr de azúcar impalpable
200 gr de chocolate semiamargo para decorar

Almíbar liviano:
100 gr de azúcar
100 cc de agua
15 cc de licor de cereza

Preparación:
Para el bizcochuelo de chocolate: Calentar los huevos junto con el azúcar hasta que se disuelva. Retirar y batir a punto letra (cuando la mezcla se vuelve más clara y espesa). Tamizar la harina, el cacao y el almidón de maíz e incorporar a la mezcla de huevos con azúcar con movimientos envolventes. Volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado y cocinar en horno a 180°C durante 35 minutos o hasta introducir un palito y que salga seco.
Para la compota: Colocar los frutos rojos, el agua, el jugo de limón y el azúcar y llevar a hervor hasta que espese. Retirar del calor y agregar el licor. Enfriar.
Para la crema chantilly: Batir la crema con el azúcar impalpable hasta punto chantilly (es decir, cuando se produzca un aumento considerable del volumen).
Para el almíbar: Colocar partes iguales de azúcar y agua, y llevar al fuego hasta que rompa el hervor y no se vea ningún cristal de azúcar. Retirar, enfriar y recién ahí añadir el licor.
Armado: Cortar el bizcochuelo en discos pequeños e intercalar con la crema, el almíbar y la compota de frutos rojos. Para finalizar espolvorear con azúcar impalpable y decorar con chocolate.


RED VELVERT

Ingredientes
Para el bizcochuelo:
190 gr de manteca
290 gr de azúcar
20 ml de esencia de vainilla
150 gr de huevos (2 unidades)
300 gr de harina 0000
20 gr de cacao amargo
15 gr de polvo hornear
10 gr de sal
200 ml de leche
10 ml de vinagre de manzana
Colorante rojo c/n

Para la buttercream de queso crema:
250 gr de manteca
150 gr de azúcar impalpable
10 ml de esencia vainilla
250 gr queso crema

Preparación: Batir la manteca junto con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que mezcla adopte color blanco. Agregar los huevos de a uno. Tamizar la harina, el cacao y el polvo para hornear, y añadir junto con la sal intercalando con la leche. Agregar el vinagre y el colorante. Mezclar con la batidora. Precalentar el horno a 180 grados. Enmantecar y enharinar un molde de 20 centímetros aproximadamente. Hornear durante 30 minutos.
Para la buttercream: Batir la manteca pomada con el azúcar y la esencia de vainilla. Agregar el queso crema a temperatura ambiente, batiendo nuevamente hasta conseguir una mezcla espesa.
Para el armado, colocar la buttercream en la mitad del bizcochuelo, y cubrir con más buttercream la superficie.

TORTA BALCARCE

Ingredientes
Para el bizcochuelo:
7 huevos
210 gr de azúcar
30 ml de esencia de vainilla
210 gr de harina 0000

Para la crema:
400 gr de crema de leche
100 gr de nueces
200 gr de duraznos en almíbar

Para el armado:
200 gr de crema de leche
300 gr de dulce de leche
200 gr de merengue seco
150 gr de coco rallado
50 gr de cacao amargo
Azúcar impalpable c/n

Preparación:
Para el bizcochuelo: Batir los huevos junto con el azúcar y la esencia de vainilla hasta punto letra(cuando la mezcla se vuelve más clara y espesa). Agregar la harina tamizada en dos partes, incorporándola con movimientos envolventes.
Posteriormente esparcir la preparación en cuatro placas de 25cmx25cm y hornearlas durante 20 minutos a 180°C.
Para la crema: Batir la crema de leche hasta punto chantilly (es decir, cuando se produzca un aumento considerable del volumen).
Incorporar las nueces y los duraznos en almíbar cortados en cubos. Reservar.
Para el armado: Cortar los bizcochuelos en discos de 20cm de diámetro. Colocar un disco en un molde de la misma medida que los bizcochuelos.
Esparcir sobre la base el dulce de leche y espolvorear con cacao amargo. Colocar la crema junto con merengue roto. Repetir la misma operación dos veces más.
Colocar el último bizcochuelo y llevar a frio por espacio de 15/20 minutos.
Desmoldar cuando este frio y cubrir toda la superficie de la torta con la crema chantilly.
Espolvorear con coco rallado la superficie superior y los bordes.
Si se desea realizar una decoración tipo enrejado, calentar un fierro fino y quemar la superficie.