DE POLLO AL LIMÓN Y ORÉGANO, CALABACÍN ASADO, TOMATES SECOS Y ESPINACA
Ingredientes:
1 pechuga de pollo
Aceite de oliva
1 limón
Orégano
Sal y pimienta
½ calabacín asado
2 tomates secos en aceite
1 atado de espinaca
Para el aderezo:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada y media de aceto balsámico
1 cucharadita de mostaza
Sal y pimienta
Preparación: Cortar la pechuga de pollo en tiras o cubos. Marinar con un chorrito de aceite de oliva, el jugo de limón y el orégano. Salpimentar y dejar reposar durante al menos 30 minutos. Luego cocinar la pechuga a la plancha o en el horno hasta que esté dorada y cocida. Dejar enfriar y reservar.
Cortar el calabacín en rodajas finas o medias lunas. Rociarlas con un poco de aceite de oliva y salpimentar. Asarlas en una sartén o al horno hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Dejar enfriar.
Hidratar en agua hirviendo los tomates secos y una vez tiernos, retirar el exceso de agua y rociarlos con aceite de oliva.
Para el aderezo mezclar en un recipiente pequeño el aceite de oliva, el aceto balsámico, la mostaza, la sal y la pimienta. Batir bien hasta emulsionar.
Para el montaje de la ensalada combinar en un bol grande la espinaca con la pechuga, el calabacín asado y los tomates secos en aceite.
Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para integrar todos los sabores antes de servir.
DE TOMATES ASADOS, MUZZARELLA, ACEITUNAS Y ALBAHACA
Ingredientes:
150 gr de tomates cherry
Aceite de oliva
Sal y pimienta
100 gr de muzzarella
50 gr de aceitunas negras descarozadas
Hojas de albahaca fresca
100 gr de jamón crudo
Para el aderezo:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de aceto balsámico
Sal y pimienta
Preparación: Lavar los tomates y cortarlos por la mitad. Rociarlos con un chorrito de aceite de oliva y salpimentarlos. Asarlos en el horno a 180°C durante 15-20 minutos, o hasta que estén ligeramente tiernos y caramelizados. Dejar enfriar.
Cortar la muzzarella en cubos y reservar.
Para el aderezo mezclar en un bol pequeño el aceite de oliva y el aceto balsámico. Salpimentar y revolver hasta obtener una consistencia homogénea.
Para el montaje de la ensalada distribuir en un plato llano o ensaladera los tomates asados fríos, la mozzarella fresca y las aceitunas negras.
Intercalar generosamente las hojas de albahaca fresca y el jamón curdo entre los ingredientes.
Rociar la ensalada con el aderezo ligero justo antes de servir.
DE QUINOA, SALMÓN, PALTA Y ESPINACA
Ingredientes:
100 gr de quinoa cocida
1 palta
50 gr de salmón fresco
½ atado de espinaca
Para el aderezo:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada y media de jugo de limón fresco
1 cucharada de ciboulette fresco picado
Sal y pimienta
Preparación: Cocinar la quinoa (1 parte de quinoa por 2 partes de agua o caldo). Una vez cocida, dejarla enfriar completamente.
Cortar la palta en cubos medianos y el salmón en fetas de 1 centímetro.
Para el aderezo mezclar en un recipiente pequeño el aceite de oliva, el jugo de limón y el ciboulette picado. Salpimentar y batir bien hasta emulsionar.
Montar la ensalada combinando en un bol grande la espinaca con la quínoa fría. Añadir los cubos de palta y el salmón.
Incorporar el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para asegurar que todos los ingredientes se impregnen bien.
DE REMOLACHA ASADA, RICOTA, PISTACHOS Y LECHUGA MIXTAS
Ingredientes:
1 remolacha
Aceite de oliva
Sal y pimienta
50 gr de pistachos
Mix de lechugas
100 gr de ricota
Para el aderezo:
2 cucharadas de jugo de naranja natural
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Preparación: Lavar la remolacha, cortarla en cubos o rodajas de 1-2 cm. Rociarla con un poco de aceite de oliva y salpimentarla. Asarla en el horno precalentado a 180°C durante unos 20-30 minutos, o hasta que esté tierna. Dejarla enfriar.
Por otro lado, en una sartén tostar los pistachos y reservar.
Para el aderezo, mezclar en un bol pequeño el jugo de naranja y el aceite de oliva. Salpimentar y batir hasta que esté bien emulsionado.
Para el montaje de la ensalada colocar en un plato o ensaladera una base de lechugas mixtas y distribuir uniformemente los cubos de remolacha asada fría. Desmenuzar la ricota y añadir a la ensalada. Finalmente, esparcir los pistachos.
Verter el aderezo de naranja sobre la ensalada justo antes de servir.