CREMA DE ESPINACAS CON QUESO Y NUECES

Ingredientes:
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
2 papas medianas
1 litro de caldo de verduras
400 gr de espinacas frescas
200 ml de crema de leche
50 gr de queso rallado
Sal y pimienta
Un puñado de nueces picadas

Preparación: Picar la cebolla y los ajos finamente. En una olla, cocinarlos con un poco de aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente.
Pelar y cortar las papas en cubos pequeños y agregarlas a la olla. Cocinar unos 5 minutos.
Añadir el caldo de verduras y cocinar hasta que las papas estén tiernas. Incorporar las espinacas y cocinar por un par de minutos, hasta que se marchiten.
Retirar del fuego y triturar todo con un mixer o en una licuadora hasta obtener una consistencia suave.
Volver a colocar la preparación en el fuego bajo y añadir la crema de leche y el queso rallado. Salpimentar a gusto. Calentar sin que llegue a hervir.
Servir la crema caliente, decorando cada plato con nueces picadas.

QUICHE DE ESPINACAS Y QUESO GRUYERE

Ingredientes:
1 base de masa de tarta
1 cebolla
Aceite de oliva
300 gr de espinacas frescas
4 huevos
200 ml de crema de leche
Nuez moscada
Sal y pimienta
200 gr de queso gruyere

Preparación: Precalentar el horno a 180°C. Extender la masa quebrada en un molde para tarta y pincharla con un tenedor. Hornear durante 10 minutos hasta que se dore ligeramente.
En una sartén, cocinar la cebolla picada con un poco de aceite. Cuando esté lista, añadir las espinacas y cocinar hasta que se reduzcan. Escurrir bien el exceso de agua.
En un bol, batir los huevos y la crema de leche. Añadir la nuez moscada y salpimentar.
Distribuir las espinacas y trozos de queso gruyere sobre la masa prehorneada. Verter la mezcla de huevo y crema por encima.
Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que la quiche esté dorada y firme en el centro.

ÑOQUIS DE ESPINACA Y RICOTA

Ingredientes:
200 gr de espinacas frescas
250 gr de ricota
1 huevo
50 gr de queso parmesano rallado
100 gr de harina
Sal y pimienta
Nuez moscada
Manteca

Preparación: Lavar y cocinar las espinacas al vapor o en una sartén hasta que se marchiten. Escurrirlas muy bien, presionando para quitar todo el exceso de agua, y picarlas finamente.
En un bol, mezclar las espinacas picadas con la ricota, el huevo y el queso parmesano. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.
Agregar la harina poco a poco y mezclar hasta que se forme una masa que no se pegue en las manos. Formar rollos largos de masa y cortarlos en trozos de unos 2 centímetros.
Cocinar los ñoquis en abundante agua hir- viendo con sal. Estarán listos cuando floten en la superficie. Servir los ñoquis salteados en manteca.

BUÑUELOS DE ESPINACA

Ingredientes:
200 gr de espinacas frescas
1 huevo
1/2 vaso de leche
100 gr de harina de trigo
1 cucharadita de polvo para hornear
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Aceite para freír

Preparación: Lavar y picar finamente las espinacas.
En un bol, mezclar el huevo batido con la leche, la harina, el polvo de hornear y el ajo picado. Salpimentar y batir hasta obtener una masa homogénea. Incorporar las espinacas picadas y mezclar bien.
Calentar abundante aceite en una sartén. Con la ayuda de una cuchara, tomar porciones de la mezcla y freír hasta que estén doradas por ambos lados.
Retirar los buñuelos y dejarlos escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.