Chupín de pescado

Ingredientes:
Para 3 porciones
6 filetes de merluza pequeños
Sal y pimienta
1 limón
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 morrón rojo
Aceite de oliva
1 chorro de vino blanco
1 tomate
1/2 vaso de puré de tomates
1/2 vaso de caldo
3 papas pequeñas
Pimentón
Perejil

Preparación: Salpimentar el pescado y cubrirlo con el jugo del limón. Llevar a la heladera por espacio de una hora.
Cortar la cebolla en rodajas finas, el ajo en láminas y el morrón en tiras finas.
Colocarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Saltear unos 5 minutos.
Agregar el chorro de vino blanco y dejar al fuego unos 2 minutos más hasta que evapore el alcohol.
Pelar el tomate, cortarlo en cubitos y agregarlo a la preparación de la cebolla que está en el fuego. Cocinar unos minutos, revolviendo de vez en cuando. Añadir el puré de tomate y el medio vaso de caldo.
Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 1 centímetro aproximadamente. Hacer con cada filete de merluza un rollito y asegurarlo con un escarbadiente.
Colocar en la olla bien distribuídos y entre cada filete enrollado colocar las rodajas de papa.
Condimentar con pimentón, sal y pimienta. Distribuir por encima el perejil picado.
Tapar y dejar a fuego medio entre 10 y 15 minutos. Cuando las papas estén tiernas ya estará listo para servir el chupín de pescado.



Pejerrey relleno

Ingredientes:
Para 2 porciones
4 pejerreyes grandes
1 cucharada de pan rallado
1/2 cucharada de ajo y perejil picados
1 cucharada de queso crema
1 cucharada de queso mozzarella cortado en daditos pequeños
1/2 cucharada de panceta picada
1 cucharadita de morrón rojo picado
1 cucharada de cebolla de verdeo picada
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación: Limpiar los pejerreyes y quitarles la cabeza y las aletitas del costado. Hay que dejarle la cola porque le dará estabilidad a la hora de enrollarlos. Disponerlos panza arriba y salpimentar.
Mezclar todos los ingredientes del relleno en un bol. Salpimentar y agregar un chorro de aceite de oliva. Revolver bien y aplastar mientras mezclamos, de manera tal de conformar una especie de pasta.
Disponer el relleno en medio de cada pejerrey y enrollar. Colocarlos en una fuente y llevarlos al horno durante unos 20 minutos.
Llover con más perejil picado y con un poco de pan rallado. Rociar con aceite de oliva y servir.


Abadejo mediterráneo

Ingredientes
Para 2 porciones
Aceite de oliva
2 filetes grandes de abadejo
Sal y pimienta
1 cebolla
1 trozo de morrón rojo
1 trozo de morrón verde
1 tomate
1 diente de ajo
Orégano
Pimentón (dulce o picante)
1 cucharada de alcaparras
Para la guarnición:
2 papas chicas

Preparación: Aceitar una fuente de horno y poner encima el pescado. Salpimentar.
Añadir la cebolla, cortada en rodajas o medias lunas y cubrir todo el pescado.
Agregar, de la misma manera, los morrones verdes y rojos, cortados en tiras finas.
Por último, poner el tomate, en rodajas, y el diente de ajo picado.
Volver a salpimentar y agregar un poco de orégano y pimentón (dulce o picante, según el gusto).
Bañar con un nuevo chorro de aceite de oliva y llevar a horno moderado por 20 minutos. Retirar y colocar las alcaparras encima al emplatar.
Para la guarnición hervir las papas con cáscara y dorarlas un poco en aceite de oliva. Cortarlas en cubos y servirlas junto con el pescado.


Lenguado rebozado

Ingredientes:
Para 4 porciones
8 filetes de lenguado
Sal y pimienta
Tomillo
2 huevos
Para el rebozado
1 taza de pan rallado
1/2 taza de polenta
1 cucharada de sésamo negro (negro más por razones estéticas que otra cosa, puede usarse del blanco)
1/2 cucharada de semillas de lino machacadas
1/2 cucharada de semillas de chía machacadas
Aceite para freír
Papel absorbente
1 limón

Preparación: Salpimentar los filetes de pescado. Batir los huevos con el tomillo, sal y pimienta e incorporar los filetes dentro. Dejarlos reposar un rato.
Mezclar bien todos los ingredientes para el rebozado y pasarlos por el pescado solo una vez, sin repetir. Freír en aceite abundante y caliente.
Dejar reposar sobre un papel absorbente y servir con rodajas de limón. Puede acompañarse con un puré verde (de papas y espinaca procesada).