Cuyanas

Ingredientes:
Para la masa:
1 kg de harina 0000
400 cc de agua tibia
150 gr de grasa vacuna
1 cucharadita de sal
Manteca c/n
Para el relleno:
250 gr de grasa vacuna
1 kg de carne roast beef picada
1 kg de cebollas
Orégano
Pimentón
Ají molido
50 gr de aceitunas verdes sin carozo
3 huevos

Preparación: Para la masa, hacer una corona con la harina y en el centro agregar la sal, la grasa vacuna derretida y el agua de a poco, a la vez que se va tomando los ingredientes.
Amasar hasta obtener un bollo liso. Taparlo y dejarlo descansar.
Estirar y untar con manteca, espolvorear y enrollar nuevamente. Tapar y dejar descansar la masa. Estirar y cortar discos. Reservar entre films.
Para el relleno, caramelizar las cebollas fileteadas en grasa e incorporar la carne picada. Cocinar hasta dorar y condimentar. Reservar en heladera.
Aparte, hervir los huevos y picarlos.
Para el armado, rellenar con la preparación y añadir los huevos picados y las aceitunas.
Cerrar y cocinar en una placa aceitada y enharinada en el horno por unos 15 minutos o hasta dorar.


Tucumanas

Ingredientes:
Para la masa:
1 kg de harina 000
200 gr de grasa vacuna
300 cc de caldo
Para el relleno:
1 kg de matambre
250 grs de cebollas
Aceite de oliva
6 huevos duros
3 cebollas de verdeo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de comino
Sal
300 cc de caldo
Ají molido
 
Preparación: Para la masa, hacer una corona de harina, agregar la grasa derretida y añadir 300 cc de caldo donde hirvió el matambre. Unir bien hasta conseguir un amasijo blando.
Cortar pequeños trozos para realizar bollitos y luego estirar la masa con palo de amasar para realizar los discos.
Para el relleno, hervir el matambre por espacio de una hora con sal, dejar enfriar y trozar en dados pequeños.
Picar las cebollas blancas bien pequeñas y rehogarlas en una cacerola con aceite de oliva y una nuez de grasa vacuna.
Agregar el pimentón y la carne picada, remover y añadir una taza de caldo, el comino molido y sal a gusto.
Dejar enfriar. Agregar los huevos duros picados y las cebollas de verdeo.
Rellenar los discos con la pasta, cerrar y hacer trece repulgues. Colocar las empanadas en la asadera y cocinar en horno medio hasta que la masa esté dorada.

Santiagueñas

Ingredientes:
Para la masa:
1 kg de harina 0000
150 gr de grasa vacuna
400 cc de agua tibia
1 cucharadita de sal

Para el relleno:
500 gr de roast beef
Agua
Sal
Aceite de oliva
1 kg de cebollas
1 morrón
Comino
Ají molido
3 huevos duros
500 gr de papas
200 gr de aceitunas
1 huevo para pintar


Preparación: Hacer una corona con la harina, sumar la grasa derretida y la sal en el centro, añadiendo agua en cantidad necesaria hasta lograr una masa firme y consistente. Dejar descansar en frío, cortar bollitos y estirar finamente en harina.
Sanconchar la pieza cárnica en agua con sal. Cortar en cubitos, rehogar en aceite de oliva con las cebollas y el morrón picados. Salar y condimentar.
Aparte, pisar los huevos duros.
Pintar la masa con huevo para que se peguen y rellenar con la carne salteada y el huevo pisado, la papa cocida en cubitos y las aceitunas sin carozo.
Cerrar las empanadas y cocinarlas en horno medio hasta que estén doradas.


Salteñas

Ingredientes:
Para la masa:
1 kg de harina 0000
400 cc de agua tibia
150 gr de grasa vacuna
1 cucharadita de sal 

Para el relleno:
1 kg de bola de lomo
4 cebollas
200 gr de grasa vacuna
2 ajíes picantes
2 papas
Caldo de verduras c/n
Sal
Comino
Pimentón
2 cebollas de verdeo
3 huevos

Preparación: Para la masa, hacer una corona con la harina y en el centro agregar la grasa vacuna derretida, sal y el agua tibia. Amasar bien hasta obtener una masa lisa. Estirar discos y reservar.
Para el relleno, picar la carne a cuchillo y dorar en grasa junto con la cebolla (también picada). Añadir sal.
Incorporar la papa en cubitos pequeños, condimentar, agregar el ají picante y cubrir con caldo. Reducir hasta que la papa esté tierna.
Aparte, hervir los huevos, picarlos y reservar.
Picar las cebollas de verdeo y también reservar.
Para el armado, rellenar la masa con la preparación (previamente fría de heladera) más el agregado del huevo y las cebollas de verdeo.
Pintar con huevo batido y cocinar en horno medio hasta dorar.