CARBONADA VEGANA

Ingredientes
Para 4 porciones
1/2 taza de hongos secos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 calabaza
1 trozo de zapallo (aprox. igual a la calabaza)
1 papa mediana
1 batata pequeña
2 tomates perita
3 tazas de caldo de verduras
1 vaso de vino blanco
Comino, tomillo, pimentón y orégano
Sal y pimienta
1 lata de granos de choclo
1 puñado de pasas de uva
2 orejones de duraznos

Preparación: Hidratar los hongos secos en agua y un chorro de vino blanco. Picar la cebolla y el ajo y rehogarlos en aceite. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la papa, la calabaza, la batata y el zapallo, todo cortado en cubos no muy grandes. Saltear unos 5 minutos.
Incorporar el tomate cortado en cubitos pequeños y saltear durante 2 minutos más.
Cubrir la preparación con el caldo de verduras y el vaso de vino. Agregar los condimentos, la lata de choclo y los hongos hidratados y picados. Tapar y dejar a fuego fuerte.
Una vez que esté hirviendo, correr un poco la tapa de la olla y seguir cocinando a fuego medio durante una hora o hasta que las verduras queden muy cocidas y la preparación espesa.
Unos 15 minutos antes de apagar el fuego agregar las pasas y los orejones picados. Revolver de vez en cuando.
Cuando las verduras estén cocidas y el guiso espeso, apagar el fuego y dejar reposar hasta que deje de salir vapor. Servir en cazuelas o platos hondos.

LOCRO

Ingredientes
Para 6/8 porciones
250 gr de porotos blancos
250 gr de maíz blanco
1 chorizo colorado
1 chorizo criollo
1/2 kg pechito de cerdo
1/2 kg falda
200 gr de panceta
3 cebollas
2 cebollas de verdeo
1 puerro
1/2 calabaza
1/2 morrón rojo
Sal y pimienta
Comino
Pimentón
Ají molido
Orégano

Preparación: Cortar las carnes en trozos pequeños, las verduras en rodajas bien finas, la calabaza en cubos y reservar una parte para rallar y los porotos y el maíz remojados desde la noche anterior.
Desgrasar los chorizos enteros en una olla con agua, poniéndolos al fuego y dejar hervir entre 10 y 15 minutos.
Poner en una olla al fuego la panceta, las carnes y los chorizos ya cocidos, y dejarlos hasta que larguen parte de la grasa. Añadir aceite de oliva y saltear la cebolla, el puerro y la cebolla de verdeo hasta que estén blandas.
Agregar el maíz y los porotos y cubrí con agua. Tapar y dejar cocinar 1 hora y media en una olla común (revolviendo de vez en cuando y viendo si hace falta añadir más agua).
Pasado este tiempo, agregar la calabaza cortada en cubos, más agua y los condimentos. Tapar y cocinar 1 hora y media en una olla común, revolviendo cada tanto para que no se pegue la preparación.
Para la salsa picar el morrón, 1 cebolla de verdeo y 1 cebolla común bien bien finos. Añadir ají molido (bastante), pimentón y orégano. Cocinar a fuego bajo en aceite de oliva hasta que esté bien blanda la cebolla. Diez minutos antes de servir agregar la calabaza rallada y cocinar hasta que espese.
Servir con la salsa encima y la parte verde de la cebolla de verdeo picada.

GUISO DE LENTEJAS

Ingredientes
Para 4 porciones
1 chorizo colorado
150 gr de panceta ahumada
250 gr de roast beef
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1/2 morrón
1 papa grande
1 zanahoria
2 tomates
4 tomates secos
1 vaso de vino blanco
350 gr de lentejas
1/2 vaso de puré de tomate
Sal y pimienta
Ajo en polvo
Pimentón
2 hojas de laurel
Orégano
Aceite de oliva
Perejil

Preparación: Cortar el chorizo colorado en rodajas, y luego cada rodaja en cuatro partes. Ponerlas en una olla con agua y llevarlas a hervir durante 15 minutos para que el chorizo se desgrase.
Cortar la panceta en pedacitos pequeños y la carne en cubos un poco más grandes. Reservar.
Picar la cebolla, el ajo y el morrón finamente. Seguimos pelar y cortar las papas y la zanahoria en cubos y en rodajas, respectivamente. Picar los tomates y los tomates secos sin hidratar.
Colocar en una olla a fuego fuerte los trocitos de panceta hasta que queden bien crocantes. Reservar y añadir el chorizo colorado previamente escurrido y cocinar a fuego fuerte hasta que el chorizo también esté dorado. Retirar de la olla y sin limpiarla (ya que se utilizará el fondo de cocción) agregar la carne y dorar. Retirar y nuevamente dejar el fondo de cocción.
Agregar la cebolla, el morrón y el ajo. Añadir un poquito de sal y cocinar hasta que la cebolla esté transparente.
Sumar el tomate a la olla y cocinar hasta hasta que cambie de color a un rojo más intenso, aproximadamente 3 minutos sin dejar de revolver.
Añadir todas las carnes (chorizo, panceta, y roast beef) y también un chorro de vino. Esperar a que se evapore el alcohol, aproximadamente unos 3 minutos.
Agregar las papas, las zanahorias y los tomates secos mientras revolvemos. Condimentamos con sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón, y una pizca de orégano. Por último añadir un el puré de tomates.
Agregar las lentejas y cubrir con agua caliente. Añadir el laurel y revolver. Tapar la olla y dejar que se cocine a fuego medio. Cada tanto abrir la olla y revolver.
Una vez que las lentejas estén cocidas esperar a que se termine de evaporar el agua y dejar reposar antes de servitr.

MONDONGO

Ingredientes
Para 4/5 porciones
1 kg de mondongo
1 litro de agua
2 cucharadas de aceite
1 cebolla
½ morrón rojo
3 cebollas de verdeo
1 diente de ajo
1 ramita de apio
Ají molido
Pimentón
Laurel
Sal y pimienta negra
2 latas de tomates
1 lata de garbanzos
1 lata de porotos

Preparación. Limpiar bien el mondongo y disponerlo luego en una olla con un litro de agua. Llevar a hervor y cocinar a fuego bajo durante una hora aproximadamente. Escurrir el mondongo, cortarlo en trozos pequeños y reservarlo.
Por otro lado, en una olla a fuego medio con un chorrito de aceite saltear la cebolla, el morrón, el ajo, el apio y las cebollas de verdeo finamente picados hasta que se trasparenten.
Sumar el mondongo junto los condimentos y las latas de tomate en conserva. Cocinar a fuego bajo durante 30 o 40 minutos más. De ser necesario, agregarle más agua.
Una vez que esté tierno el mondongo añadir los porotos y los garbanzos. Cocinar durante 15 minutos. Servir en cazuelas o platos hondos.