MILANESAS A LA ROMANA CON MILHOJAS DE PAPA
Ingredientes
Para las milanesas
4 filetes de nalga
3 huevos
1 cucharada de vinagre
Sal y pimienta
2 dientes de ajo
Perejil
250 gr de harina
Aceite de oliva
Para la milhojas
1 kg de papas
250 cc de crema de leche
3 huevos
Sal y pimienta
50 gr de manteca
200 gr de queso rallado
Preparación: Para la milhojas pelar y cortar las papas en rodajas bien finas. Colocarlas en una fuente enmantecada una al lado de la otra.
Batir en un bol la crema y los huevos, salpimentar. Agregar un poco de esta preparación sobre las papas. Añadir trozos de manteca y espolvorear con el queso rallado.
Repetir este proceso hasta llenar la fuente y finalmente cubrir con crema y queso para que gratine.
Decorar con perejil y rodajas de limón a la hora de servir.
Para las milanesas batir los huevos con el vinagre, el ajo picado fino y el perejil. Salpimentar. Remojar filetes en el huevo durante 20 minutos y posteriormente pasarlos por harina.
Freír en aceite o cocinar las milanesas en el horno, según se prefiera.
ESTOFADO DE ROAST BEEF
Ingredientes
500 gr de roast beef
Harina
Aceite
1 morrón rojo
1 morrón verde
2 cebollas
2 cebollas de verdeo
1 zanahoria
2 dientes de ajo
50 cc de vino tinto
2 cucharadas de pulpa de tomates
2 litros de caldo de carne
2 hojas de laurel
Sal y pimienta
Pimentón
Ají molido
Preparación: Cortar el roast beef en cubos medianos, pasarlos por harina y dorar a fuego fuerte con un poco de aceite. Reservar.
Cortar los vegetales en cubos pequeños y saltearlos en la misma olla a fuego medio. Agregar el vino hasta que el alcohol se evapore.
Incorporar los cubos de carne y la pulpa de tomates. Cocinar durante 5 minutos.
Agregar el caldo de carne caliente y las hojas de laurel.
Cuando el caldo se haya reducido 3 partes, salpimentar y condimentar con el pimentón y el ají molido. Seguir cocinando otros 10 minutos.
Servir solo o acompañado de una guarnición.
ÑOQUIS DE CALABAZA CON SALSA DE PUERROS
Ingredientes
Para los ñoquis
750 gr de zapallo calabaza o anco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
2 dientes de ajo
Tornillo
2 huevos
150 gr de queso rallado
Sal y pimienta
300 gr de harina
Para la salsa
3 puerros medianos
7 cebollas medianas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
250 ml de caldo de verduras
Perejil o ciboulette
Preparación: Para los ñoquis cortar la calabaza al medio y retirar las semillas. Salpimentar y añadir los dientes de ajo y el tomillo. Untar con aceite de oliva y hornear unos 20 minutos, hasta que el zapallo quede blanco.
Colocar la pulpa en un bol, pisar y dejar entibiar. Agregar los huevos, el queso rallado y salpimentar.
Hacer una corona con la harina, colocar el puré en el centro y unir hasta formar una masa. Hacer rollitos y cortar para formar los ñoquis.
Hervir en abundante agua, colar y reservar.
Para la salsa cortar los puerros en rodajas finas. Picar las cebollas y los dientes de ajo muy finos.
Saltear la cebolla, los puerros y el ajo en el aceite de oliva. Salpimentar.
Agregar el caldo de verduras y deja cocinar a fuego suave durante 5 minutos. Retirar y licuar hasta obtener la consistencia deseada. Agregar los ñoquis y revolver.
Servir y decorar con perejil o ciboulette.