RISOTTO DE CALABAZA Y ESPINACA

Ingredientes
1 zapallo calabaza
Manteca
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Tornillo fresco
Sal y pimienta
2 cebollas
400 gr de arroz carnaroli
50 cc vino blanco
Caldo de verduras
60 gr de manteca
40 gr de queso parmesano
1 atado de espinaca

Preparación: Cortar el zapallo calabaza en cubitos y saltear en una sartén con manteca y aceite de oliva, añadiendo los ajos y el tornillo picados.
Salpimentar y procesar la mitad.
Por otro Iado, picar la cebolla y rehogar en una sartén profunda con aceite de oliva hasta transparentar.
Sumar el arroz y saltear un minuto hasta que obtenga un color nacarado. Agregar el vino y dejar evaporar.
Luego agregar el caldo caliente hasta cubrir el arroz. Salpimentar y dejar cocinar.
Agregar más caldo a medida que se vaya absorbiendo, hasta completar la cocción del arroz, mientras se continua revolviendo.
Incorporar la calabaza procesada, mezclar y montar la preparación con la manteca fría en cubos y el queso rallado.
Servir el risotto y terminar con la espinaca fresca, los cubitos de calabaza anteriormente salteados y unas escamas de queso.

RISOTTO DE HONGOS

Ingredientes
7 gr de hongos secos
80 gr de champiñones
1/2 cebolla
1 cebolla de verdeo
1 puerro chico
1 diente de ajo
Sal y pimienta
150 gr de arroz doble carolina
100 cc de vino blanco
Caldo

Para acompañar
2 fetas de jamón crudo
60 gr de manteca
Perejil

Preparación: Secar el jamón al horno, moler y reservar.
Hidratar los hongos secos y los champiñones, laminarlos y reservar.
Saltear las cebollas, el puerro y el ajo cortados en cubos pequeños. Salpimentar e incorporar el arroz.
Agregar el vino hasta que se evapore el alcohol.
Incorporar de a cucharadas el caldo caliente (usando también el líquido de los hongos). Agregar más caldo a medida que se evapore, removiendo continuamente.
Agregar los hongos.
Cuando el arroz esté a punto, retirar del fuego e incorporar la manteca fría en cubos.
Terminar el plato con jamón y perejil. Servir.

RISOTTO CON FRUTOS DEL MAR

Ingredientes
Salteado de frutos de mar
2 calamares
2 tomates perita
Aceite de oliva
8 langostinos pelados
100 gr de mejillones
8 callos de vieiras
50 cc de vino blanco

Risotto
Aceite de oliva
Manteca
2 cebollas
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
150 gr de arroz carnaroli
100 cc de vino blanco
Caldo de verduras
Colorante para arroz
Perejil picado
60 gr de manteca
Ralladura de un limón
Pimentón

Preparación: Cortar los calamares en rodajas.
Hacer una cruz en la parte inferior de los tomates y sumergirlos en agua hirviendo entre 10 y 20 segundos. Retirarlos y pasarlos rápidamente por agua fría para poder quitar su piel fácilmente. Retirar las semillas de los tomates y cortarlos en cubos pequeños.
En una sartén con aceite de oliva saltear los langostinos, cala-mares, mejillones, vieiras y los tomates.
Cubrir con el vino y cocinar a fuego bajo entre 5 y 8 minutos. Reservar.
En una cacerola con aceite de oliva y un poco de manteca rehogar las cebollas y los ajos picados. Salpimentar e incorporar el arroz, dejando cocinar hasta que se obtenga un tono perlado.
Agregar el vino y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
Incorporar de a cucharadas el caldo caliente y el colorante para arroz. Agregar más caldo a medida que se evapore, removiendo continuamente
AI final de la cocción agregar los frutos del mar, el perejil picado y la manteca en cubos junto con el aceite de oliva.
Terminar el plato con ralladura de limón y pimentón. Servir.

RISOTTO DE REMOLACHA CON ROQUEFORT

Ingredientes
1 litro de agua
1 cubito de caldo de pollo
2 remolachas
1 cebolla
1 diente de ajo
Sal y pimienta
150 gr de arroz doble carolina
100 cc de vino blanco
60 gr de manteca
80 gr de queso azul
Nueces (opcional)

Preparación: Hervir 1 litro de agua y agregar el cubito de caldo de pollo.
Pelar y cortar en trozos las remolachas y hervirlas dentro del caldo.
Licuar las remolachas blandas en el mismo caldo hasta homogeneizar. Reservar en caliente.
Cortar la cebolla y el ajo en cubos pequeños. Salpimentar y saltear.
Agregar el arroz y cocinarlo hasta obtener un tono perlado.
Agregar el vino blanco y dejar que se cocine hasta que se evapore el alcohol.
Incorporar de a cucharadas el caldo caliente de pollo preparado con las remolachas sobre el arroz y remover constantemente.  Añadir más caldo a medida que se evapore.
Cuando el arroz esté a punto, retirar del fuego y agregar la manteca cortada en cubos, removiendo hasta incorporar.
Terminar el plato con trozos de queso azul y nueces. Servir.