ARROZ AL CURRY CON POLLO Y  COCO

Ingredientes:
(Para 3 porciones)
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 rodajas de jengibre
Aceite de oliva
1 pechuga de pollo
Sal y pimienta
1 cucharada de curry
2 cucharadas de coco rallado
1 limón (cáscara y jugo)
1 vaso de leche de coco
1 vaso de arroz de grano largo
1 cucharada de maní
Pasas de uva (opcional)

Preparación: Picar la cebolla, el ajo y el jengibre, rehogarlos en aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente agregar el pollo, cortado en daditos. Salpimentar y saltear un par de minutos, hasta que el pollo se vea dorado.
Añadir el curry y mezclar bien. Luego agregar el coco rallado y la ralladura de la cáscara del limón.
Incorporar el jugo del limón y luego la leche de coco. Revolver hasta que se una todo.
Agregar el arroz y mezclar bien. Acto seguido añadir el agua. Esperar a que hierva con el arroz al curry destapado. Una vez que hierve, bajar el fuego a mínimo y cocinar tapado.
Unos 5 minutos antes de que esté a punto, incorporar a la olla los maníes pelados y tostados. Volver a tapar. Cuando el arroz esté al dente, retirar del fuego. Si se desea, añadir pasas de uva en el momento de emplatar.

ALBÓNDIGAS DE ARROZ, ESPINACA Y JAMÓN

Ingredientes:
Aceite de oliva
2 cebollas
1 o 2 dientes de ajo
80 gr de jamón
Sal y pimienta
1 atado de espinaca fresca
200 gr de arroz bomba
800 ml de caldo de pollo
100 gr de queso parmesano
Aceite de girasol
150 gr de harina
1 huevo
150 gr de pan rallado
1 lata de tomates
Orégano
120 ml de crema de leche

Preparación: Poner un buen chorro de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cuando esté caliente agregar una cebolla picada. Cuando esté transparente incorporar el ajo laminado y el jamón. Saltear durante 3 minutos.
Agregar las espinacas poco a poco. Salpimentar a gusto y rehogar unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir el arroz y remover bien. Agregar de a poco el caldo y cocinar hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido.
Retirar el recipiente del fuego y pasar el contenido a un bol grande. Cuando la preparación ya no esté calien- te añadir el queso rallado y mezclar bien.
Formar bolas con porciones de arroz, presionando con las manos para que no se deshagan y mantengan la forma redonda.
Rebozar cada albóndi- ga con harina, huevo batido y pan rallado.
 Dejar reposar 15 minutos para que se seque bien el rebozado.
Agregar aceite de girasol a una sartén y freír las albóndigas. Depositarlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Para la salsa, agregar un poco de aceite de oliva en una sartén y rehogar la restante cebolla picada fina.
Añadir una lata de tomates, orégano y salpimentar. Mezclar y cocinar a fuego medio 2-3 minutos.
Añadir la crema de leche y remover hasta que quede bien integrada. Cocinar un par de minutos más.
Incorporar las albóndigas a la salsa de tomate para dar un último toque de calor y servir calientes.

RISOTTO DE HONGOS

Ingredientes:
Caldo (cantidad necesaria)
1 cebolla
1 cebolla de verdeo
5 hongos portobello grandes
100 gr de manteca
1 chorro de aceite de oliva
Sal y pimienta
1/2 vaso de vino
1 taza de arroz Arborio

Preparación: La base de todo buen risotto es sin dudas el caldo, que puede ser casero o de cajita, y debe mantenerse a fuego mínimo.
Cortar los vegetales, picando bien pequeños los dos tipos de cebollas (reservando la parte verde de la de verdeo) y trozando en rodajas los hongos.
En una olla colocar un poco de la manteca y el aceite, y luego cocinar la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente. Salpimentar y, tras agregar los hongos, revolver y tapar.
Subir el fuego y añadir el vaso de vino. Cuando se evapore el alcohol agregar el arroz y remover hasta que quede brillante.
A continuación repetir los siguientes 3 pasos hasta que el arroz esté al dente:
1) Agregar un cucharón mediano de caldo.
2) Revolver un poco.
3) Esperar a que se absorba el líquido. El arroz del risotto siempre tiene que estar húmedo, pero no hundido en caldo.
Cuando el arroz esté al dente retirar la olla del fuego y añadir el resto de la manteca. Batir enérgicamente para integrar todo. Emplatar y para un mejor terminado esparcir por encima la parte verde de la cebolla de verdeo.


PAN DE ARROZ INTEGRAL

Ingredientes:
(Para un pan grande o dos pequeños)
90 gr de arroz integral cocido sin sal
140 gr de harina común
100 gr de harina integral fina
4 gr de sal
20 gr de azúcar
15 gr de leche en polvo
12 gr de levadura fresca (o 4 gr de levadura seca)
100 ml de leche
20 gr de manteca
Para el fermento:
15 gr de harina
75 ml de leche

Preparación: Hacer en primera instancia el arroz, colocándolo en una olla con 3 veces su volumen en agua. Tapar hasta que rompa el hervor. Luego destapar y dejar cocinar hasta que haya desaparecido todo el agua. Reservar y dejar enfriar el arroz por completo.
Para el fermento, que dará esponjosidad y suavidad a la masa, disolver por completo la harina en la leche. Llevar la preparación a fuego mínimo y revolver continuamente unos 2 minutos, hasta que se forme una pasta muy espesa y suave. Dejarla enfriar por completo.
Poner en la mesada o en un bol los dos tipos de harina, la sal, el azúcar, la leche en polvo y el fermento.
Disolver la levadura en la leche y agregarle los ingredientes secos. Mezclar hasta que esté todo integrado.
Agregar de a poco la manteca, a temperatura ambiente, y acto seguido añadir paulatinamente el arroz integral, amasando hasta que se integre bien todo.
Colocar en un bol, tapar con papel film y dejar unos 45 minutos levar hasta que doble su volumen, en un ambiente cálido y a salvo de corrientes de aire.
Colocar con cuidado la masa levada en la mesada. Desgasificarla (aplastando un poco con los dedos) y colocarca en un molde para horno.
Tapar con un repasador y dejar levar unos 20 minutos hasta que tenga un buen tamaño.
Hornear a 190ºC (horno medio) por unos 30 minutos o hasta que se vea dorado por fuera. Desmoldar y dejar enfriar antes de cortar.