PAPARDELLES A LA CARBONARA

Ingredientes:
200 gr de harina 0000
3 yemas
Para la salsa
4 huevos
100 gr de queso rallado
100 ml de crema de leche
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
300 gr de panceta ahumada

Preparación: Integrar todos los ingredientes y amasar aproximadamente por 10 minutos hasta obtener una masa lisa, suave y homogénea. Taparla y dejarla reposar de 20 a 30 minutos.
Estirar la masa, enrollar y cortar tiras de 3 centímetros de ancho. Hervir en abundante agua con sal hasta que estén al dente.
Para la salsa mezclar en un bol los huevos, el queso rallado y la crema de leche. Salpimentar.
En una sartén con aceite de oliva saltear la panceta cortada en cubos y cocinarla hasta dorar. Agregar las pastas cocidas y el resto de la salsa. Sartenear y mezclar bien. Servir.

SORRENTINOS DE CHOCOLATE RELLENOS DE ZAPALLO Y QUESO

Ingredientes:
Para la masa:
260 gr de harina 000
40 gr de cacao amargo
3 huevos
50 cc de agua
Para el relleno:
1 zapallo anco
350 gr de muzzarella
Sal y pimienta
Condimentos a gusto
Para la salsa:
2 cebollas de verdeo
2 dientes de ajo
Aceite
500 gr de crema de leche

Preparación: Para la masa volcar los secos en la mesada, darle forma de corona y agregar en el centro los líquidos. Integrar todo, amasar hasta conseguir un bollo liso y dejar descansar. Estirar y colocar la masa sobre un molde para sorrentinos.
Para el relleno cocinar el zapallo en el horno. Retirar, hacer un puré con la pulpa y agregar la muzzarella rallada. Salpimentar, condimentar a gusto y mezclar. Rellenar los sorrentinos y posteriormente cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal.
Para la salsa cortar las cebollas de verdeo y los dientes de ajo finamente y cocinar en una sartén con un poco de aceite hasta transparentar. Agregar la crema de leche y salpimentar. Servir con los sorrentinos.

ÑOQUIS RELLENOS CON SALSA DE HONGOS

Ingredientes:
500 gr de papas
1 huevo
Sal y pimienta
Nuez moscada
200 gr de harina 0000
200 gr de muzzarella
Para la salsa:
Aceite de oliva
1 cebolla
1 cebolla de verdeo
1 diente de ajo
200 gr de champiñones
10 gr de hongos de pino
200 gr de crema de leche

Preparación: Hacer un puré de papás y agregar el huevo, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.Incorporar la harina.
Espolvorear la mesa con harina, bajar la masa y unir sin amasar hasta formar un bollo.
Formar chorizos de masa y dividir en piezas de 25 gramos aproximadamente, más grandes que un ñoqui común.
Aplastar con la mano y colocar en el centro un cubito de mozzarella. Cerrar el ñoqui.
Hervir en abundante agua con sal hasta que floten.
Para la salsa, saltear en aceite de oliva hasta que transparenten las cebollas y el ajo picados finamente.
Agregar los chapiñones fileteados y los hongos de pino previamente hidratados. Cocinar durante 10 minutos. Agregar la crema de leche y salpimentar.
Incorporar los ñoquis y cocinar por espacio de 5 minutos. Servir.

LASAÑA CON MASA DE ESPINACA

Ingredientes
Para la masa:
500 gr de harina 000
4 huevos
Una pizca de sal
60 gr de espinaca triturada
Para el relleno:
Aceite de oliva
2 cebollas
1 diente de ajo
500 gr de espinaca
300 gr de salsa blanca
250 gr de queso muzzarella
200 gr de queso parmesano
100 gr de crema de leche
Sal y pimienta
100 gr de queso sardo o parmesano

Preparación: Mezclar en un bol la harina junto con los huevos, una pizca de sal y la espinaca procesada (para procesarla ponerle un poquito de agua) hasta formar una masa lisa. Dejar descansar durante 30 minutos. Pasado ese lapso estirar y cortar rectángulos de masa de aproximadamente 1mm de grosor.
Para el relleno, rehogar en una sartén con aceite de oliva las cebollas y diente de ajo picados hasta transparentar.
Agregar hojas de espinaca cortadas en juliana y dejar que se cocinen y se ablanden.
Añadir la salsa blanca, la muzzarella cortada en cubos, el queso parmesano rallado y la crema de leche.
Mezclar y dejar cocinar y fundir los quesos. Condimentar con sal y pimienta.
Cocinar las láminas de lasaña en agua hirviendo durante 10 minutos y, una vez cocidas, dejarlas en un bol con agua fría para cortar la cocción. En una fuente colocar una capa de masa y agregar la crema de espinacas. Repetir la operación dos veces más.
Cubrir la última capa con salsa, queso sardo o parmesano rallado y hornear a 220°C durante 30 minutos aproximadamente. Retirar y servir.