BASTONES DE BONIATO

Ingredientes
(Para 4 personas)
3 boniatos (a ser posible, de tamaño y forma homogénea)
Aceite de oliva
Almidón de maíz
Especias a gusto (pimentón dulce y picante, ajo en polvo, comino molido, tomillo, orégano)
Pimienta negra molida
Sal

Preparación: Lavar, secar y cepillar los boniatos, o pelarlos con un pelapapas (se puede dejar la piel, pero hay que eliminar todos los restos de tierra, raíces y posibles partes más duras o dañadas).
Con ayuda de un cuchillo cortar longitudinalmente en bastones finos, procurando que queden de tamaños regulares.
Cubrir con agua fría y dejarlos en remojo al menos media hora. Escurrir y enjuagar, secar muy bien y pintar con aceite de oliva. Precalentar el horno a 220ºC y preparar un par de bandejas con papel manteca.
Extender los bastones en las bandejas y espolvorear con el almidón de maíz, removiéndolos bien.
Aderezar con las especias y hornear durante unos 20-25 minutos, removiéndolos a mitad del tiempo. Retirar y dejar enfriar para que se vuelvan más firmes. Añadir en este momento la sal y servir inmediatamente.

CREMA DE BONIATO CON CHAMPIÑONES, HUEVOS Y TOSTONES

Ingredientes
(Para 4 personas)
1 cebolla grande
6 dientes de ajo
Aceite de oliva
2 boniatos grandes (aprox. 700 g)
Nuez moscada
Comino
Sal y pimienta negra molida
600 cc de caldo de verduras
250 gr de champiñones
Tomillo
2 rebanadas de pan de semillas
Vinagre
2 huevos
Pimentón dulce

Preparación: Para la crema de boniato, poner un poco de aceite de oliva en una sartén pelar y cocinar a fuego suave durante unos minutos la cebolla cortada en juliana y tres dientes de ajo picados bien finos. Mientras tanto pelar los boniatos y cortarlos en dados.
Añadir los trozos de boniato a la cacerola junto con una pizca de nuez moscada, 1/2 cucharadita de comino, sal y pimienta negra molida al gusto. Rehogar durante un par de minutos, lo suficiente para que las especias tomen temperatura, antes de añadir unos 400 cc del caldo de verduras.
Llevar a ebullición y después reducir el fuego. Cocinar con la cacerola tapada, a fuego medio, durante 20 minutos o hasta que el boniato esté tierno, dependiendo del tamaño de los trozos.
Para las guarniciones, pelar y picar bien finos los dientes de ajo y saltearlos con un poco de aceite de oliva en una sartén junto con los champiñones trozados. Espolvorear con un poco de tomillo y añadir el resto del caldo de verduras. Cocinar a fuego medio, sin tapar, hasta que se haya consumido todo el líquido.
Cortar las rebanadas de pan en dados de aproximadamente un centímetro. En una sartén pequeña, calentar un poco de aceite de oliva y freír los dados de pan hasta que estén dorados. Retirar y reservar hasta el momento de emplatar.
Calentar en un jarro pequeño abundante agua con un pizca de sal y un chorrito de vinagre. Sumergir los huevos con cuidado de no golpear la base y cocinar durante 10 minutos. Refrescar en agua helada y pelar inmediatamente. Reservar.
Cuando el boniato esté tierno triturarlo hasta conseguir una crema homogénea. Servir la crema de boniato con su guarnición: los champiñones, medio huevo duro y unos tostones. Terminar con un chorrito de aceite de oliva y espolvorear con pimentón.

TORTITAS DE BONIATO Y AVENA

Ingredientes
2 boniatos
50 gr de avena
2 huevos
2 cucharaditas de canela
1 cucharada de azúcar mascabo
2 cucharadas de aceite de oliva
Miel
Nueces

Preparación: Asar el boniato hasta que quede blando y quitarle la piel. Una vez que se temple, cortarlo en trozos pequeños para luego triturarlo.
Moler la avena hasta formar con ella una harina. Añadir los huevos, la canela y el azúcar mascabo.
Agregar los trozos de boniato y mezclar todo muy bien en una batidora hasta que se forme una mezcla homogénea y suave.
Calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva y echar la mezcla poco a poco, formando las tortitas.
Cocinarlas durante tres minutos y darlas vueltas con mucho cuidado para que no se rompan.
Colocar las tortitas cocidas en un plato y continuar la cocción del resto de la masa.
Una vez que las tortitas estén hechas, servirlas con miel por encima y espolvorear con nueces trituradas.
Si se desea también puede acompañarse con la cubierta de chocolate, coco, banana u otras frutas de estación.

BONIATO ASADO CON QUINOA Y QUESO

Ingredientes
(Para 2 personas)
2 boniatos
100 gr de quinoa cocida
50 gr de queso mozzarella
Ajo granulado
Pimentón dulce y picante
Comino
Sal y pimienta negra molida
Aceite de oliva
Queso parmesano
Tomillo
Limón (opcional)

Preparación: Lavar bien los boniatos y cortarlos por la mitad con un cuchillo. Colocarlos boca abajo en una placa aceitada y llevarlos al horno (precalentado a 200ºC) hasta que queden tiernos y se puedan atravesar sin dificultad con un cuchillo.
Cocinar la quinoa siguiendo las indicaciones del paquete (enjuagando bien y sin pasarnos de cocción para que no se deshaga). Mezclar con el queso mozzarella y las especias.
Cuando los boniatos no quemen al tacto, retirar con la ayuda de una cuchara la parte carnosa conservando la estructura de la piel, sin romperla. Añadir la quinoa, salpimentar y agregar el aceite de oliva. Mezclar todo muy bien y rellenar los boniatos.
Añadir queso parmesano y gratinar en el horno hasta que se doren. Servir con tomillo fresco y, si se desea, añadir un toque de limón.