GUISO VEGANO AL DISCO

Ingredientes:
Para 4/5 porciones
2 choclos
1 cebolla grande
1 morrón verde
1 puerro grande
2 zanahorias
2 zapallitos
Sal y pimienta
500 gr de arroz
Agua hirviendo
Pimentón
Ají molido
200 gr de tomates cherry

Preparación: Cortar los choclos en ruedas y el resto de las verduras en cubos pequeños, mientras que los tomates cherry deben quedar enteros.
Calentar bien el disco y añadir un buen chorro de aceite de oliva. Cuando tome temperatura, saltear la cebolla, el morrón y el puerro. Salpimentar.
Cuando cambien de color añadir las zanahorias y los zapallitos. Saltear.
Incorporar el arroz y laquearlo hasta que se dore, mezclando bien. Agregar el agua hirviendo primero hasta cubrir el arroz y seguir aña- diendo de a poco en la medida que absorbe. Rectificar la sazón y añadir el pimentón y el ají molido. Cocinar siempre a fuego vivo, revolviendo cuando sea necesario.
Cuando falte poco para que el arroz esté cocido, agregar el choclo cortado en ruedas y los cherrys enteros. Completar la cocción hasta que el arroz esté a punto. Servir bien caliente con la ayuda de un cucharón.

MATAMBRE AL DISCO

Ingredientes:
Para 10 porciones
1 matambre de ternera
1 litro de leche
Ajo seco
Aceite de oliva
1 cebolla blanca grande
1 cebolla morada
1 cucharada de mostaza
Pimentón
Ají molido
Sal y pimienta
1 cucharadita de azúcar
1 vasos de vino blanco seco
2 cubitos de verdura
2 hojas de laurel
350 gr de crema de leche
Papas para acompañar
(opcional)

Preparación: Poner el matambre dentro de una cacerola amplia con la leche y ajo en polvo. Dejar 2 horas dentro de la heladera.
Cocinar aproximadamente 15 minutos después que rompe el hervor. Retirar de la leche y cortar el matambre en tiras de unos 5 centímetros. Reservar.
Calentar el disco de arado y añadir un chorro de aceite de oliva. Volcar las cebo-llas picadas en juliana o en aros y agregar la cucharada de mostaza, ajo en polvo, pimentón y ají molido. Salpimentar y revolver, cocinando hasta que transparente.
Agregar una cucharadita de azúcar y cocinar unos minutos más. Volcar el vino blanco y esperar a que evapore el alcohol.
Agregar el matambre al disco, los cubitos de verdura disueltos en agua hirviendo y un par de hojas de laurel. Cocinar durante 15 minutos.
Añadir a último momento el pote de crema (si se desea evitar la crema puede reemplazarse disolviendo 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en leche fría) y cocinar otros 5 minutos.
Opcionalmente servir acompañado con papas cortadas en rodajas gruesas previamente cocidas, que se vuelcan a último momento para que tomen temperatura.
Emplatar las rodajas del matambre con unas rodajas de papa y una buena cucharada de salsa.

POLLO AL DISCO

Ingredientes:
Para 10 o 12 porciones
2 kg de piezas de pollo
Aceite de oliva
2 cebollas blancas
2 cebollas de verdeo
1 cabeza de ajo
5 zanahorias grandes
1 puerro
1 litro de vino blanco
Pimienta en granos
3 tazas de caldo
2 kg de papa
5 choclos
2 hojas de laurel
500 cc de crema de leche
Sal
Pimentón
Ají molido
Orégano

Preparación: Calentar bien el disco, agregar un chorro de aceite y dorar las piezas de pollo, aproximadamente 5 minutos de cada lado. Sacarlas y reservarlas. Tirar el aceite que quedó de más en el disco.
Pelar y cortar chiquito la cebolla y los dientes de ajo. Las zanahorias en rodajas al igual que el puerro y la cebolla de verdeo. Poner las verduras en el disco y saltear por 5 minutos. Agregar el vino blanco y la pimienta, y dejar reducir.
Cuando evaporó el alcohol añadir una taza del caldo y remover. Sumar el pollo y cocinar unos 10 minutos más o hasta que las zanahorias estén medianamente tiernas.
Cuando estén a media cocción agregar las papas peladas y cortadas en rodajas de 1 cm de espesor, el choclo cortado en tercios y añadir el caldo que faltaba y la crema. Cocinar unos 15 o 20 minutos más.
Condimentar con el ají, el pimentón, el orégano y la sal 5 minutos antes de que termine la cocción. Servir bien caliente.

BONDIOLA A LA CERVEZA NEGRA AL DISCO

Ingredientes:
Para 5/6 porciones
1 kg y medio de bondiola
1 taza de aceite de oliva
5 dientes de ajo
1 kg de cebolla
1 cucharadita de ají molido
2 morrones verdes
Sal y pimienta
Especies a gusto
1 litro de cerveza negra natural (no fría)

Preparación: Cortar la bondiola en rodajas o discos de 1,5 cm de espesor aproximadamente (se calculan de 2 rodajas y media a 3 rodajas por persona). Reservar.
Poner a calentar el disco y cuando esté tomando temperatura agregar el aceite y casi inmediatamente el ajo cortado en mitades. Dejar dorar bien y retirar los ajos.
Colocar las rodajas de bondiola, una por una, poniéndolas en el centro, donde queda el aceite. Dejarlas unos segundos y con la ayuda de un pinche arrastrarlas hacia el borde. Cocinarlas de ambos lados.
Cortar las cebollas en aros de 1 centímetro de espesor aproximadamente y agregarlas al disco. Añadir los morrones verdes cortados en juliana.
Salpimentar y añadir el ají molido y alguna otro especie a gusto (orégano, tomillo, romero, etc.).
Cuando las cebollas empiecen a ponerse transparentes agregar la cerveza negra y cocinar a fuego fuerte unos 10 a 15 minutos más, a fin que se reduzca el jugo que se formó por la cerveza.
Servir bien caliente en sandwich, o acompañado con papas fritas, puré de papas o de manzanas, o fetas de zapallo calabaza salteadas en el mismo disco.