PAN SIN TACC

Ingredientes
500 gramos de premezcla de harina sin gluten
50 gramos de levadura fresca
350 ml de agua tibia
50 ml de aceite
1 huevo

Preparación: Encender el horno en mínimo y precalentar por espacio de 15 minutos.
Colocar el contenido del paquete de premezcla en un bol. Agregar la levadura disuelta en el agua tibia, el aceite y el huevo. Integrar toda la preparación con ayuda de una cuchara.
Rrabajar la masa en la procesadora, batidora de paletas o a mano hasta obtener una masa lisa semisólida.
Colocar la mezcla en una budinera enmantecada o aceitada. Dejar levar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Cocinar a horno moderado (180°C) durante 35-40 minutos.

PAN INTEGRAL CON SEMILLAS

Ingredientes
2 tazas de harina integral
3/4 taza de harina común
8 gr de levadura en polvo
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 taza de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
Mix de semillas

Preparación: Colocar las 2 tazas de harina integral y media taza de harina común en un bol.
Agregar el azúcar y la sal. Sumar un sobrecito (8 gr aproximadamente) de levadura en polvo y mezclar bien hasta que esté todo integrado.
Añadir de a poco una taza de leche tibia, mientras se mezcla con la mano hasta que esté bien unido. Agregar el huevo y las dos cucharadas de aceite de oliva.
Seguir mezclando hasta que quede una pasta y amasarla durante 10 minutos. Añadir de a poco más harina común, apro- ximadamente 1/4 de taza. Mezclar un poco más hasta obtener una masa mucho más firme.
Pasar a la mesada y amasar unas 60 veces hasta que la masa quede aún más consistente. Reservar en un bol con un repasador encima, y dejar levar durante 10 minutos.
Estirar la masa sobre la mesada (solo un poco) y enrollarla para que tenga forma de pan.
Untar con aceite de oliva una budinera o recipiente para cocinar el pan. Colocar la masa, taparla con un repasador y dejar levar nuevamente, esta vez durante 35 minutos. En tanto, precalentar el horno a 200ºC.
Una vez que haya levado, pincelar con agua y colocar semillas encima. Salpicar el horno con unas gotitas de agua para generar vapor. Hornear durante 30 minutos.

PAN DE PAPA

Ingredientes
1 papa de 130/150 gr
250 cc de leche
10 gr de levadura fresca
50 gr de azúcar
500 gr de harina 000
1 cucharadita de sal
50 gr de manteca
Semillas de amapola

Preparación: Lavar bien la papa y colocarla con cáscara en una olla con agua. Llevarla a hervir hasta que esté cocida. Dejar enfriar y pelarla.
Poner en una olla la leche y una vez que hierva mantenerla a fuego medio durante 1 minuto sin dejar de revolver. Apagar el fuego y dejar reposar hasta que la leche esté tibia.
Colocar la leche en un bol y agregar la levadura en trozos pequeños. Añadir 20 gramos de azúcar y revolver durante unos minutos hasta que esté todo bien integrado. Una vez que eso sucede tapar el recipiente con un repasador y dejamos reposar por media hora.
Colocar en otro bol los 500 gramos de harina mezclada con los 30 gramos de azúcar restantes y la cucharadita de sal. Rallar la papa encima de la harina.
Agregar la leche con la levadura en el recipiente de la harina. Mezclar hasta que se forme una masa. Cuando esté mas o menos unida llevarla a la mesada y amasar durante 15 minutos.
Cuando la masa esté bien uniforme sumar la mitad de la manteca (25 gramos) pomada y seguir amasando.
Cuando todo esté integrado añadir la otra mitad de manteca pomada y amasar durante 10 minutos más hasta que esté perfectamente unida y no se pegue.
Dejar levar la masa en un lugar cálido hasta que duplique o triplique su tamaño. Despegar la masa del recipiente con cuidado y colocarla sobre una mesada. Amasar durante 5 minutos más, cortar dos bollos y armar los panes prolijamente con las manos.
Colocarlos en una fuente para horno y tapar nuevamente con un repasador esperando hasta que dupliquen su volumen (aproximadamente una hora). Cuando falte media hora para que termine de levar la masa, precalentar el horno a 200ºC.
Pintar la masa con un poquito de agua y espolvorear con las semillas de amapola. Hornear durante 30-35 minutos hasta que los panes queden bien dorados.

PAN RÚSTICO

Ingredientes
1/2 kg de harina 000
6 gr de levadura fresca
(o 2 gr de levadura seca)
1 cucharada de sal
375 ml de agua

Preparación: Colocar en un bol la harina en forma de corona (formando un hueco en el medio). Poner alrededor la sal.
Disolver la levadura en el agua a temperatura ambiente y colocarla en el hueco de la harina. Mezclar con la mano hasta que se una todo bien.
Una vez que esté hecha la masa, plegarla unas 4 ó 5 veces y dejarla descansar, tapada con un repasador, unos 15 minutos.
Repetir el pliegue una vez más y llevar el bol a la heladera, tapado con papel film. Dejarla por espacio por espacio de unas 10-12 horas.
Enharinar la mesada y sacar con cuidado la masa del bol. Formar un solo pan o pequeños panes redondos.
Colocar el pan en la fuente, tapar con un repasador y dejar reposar una media hora más. Opcionalmente pueden realizarse hendiduras en el pan y untarlo con aceite de oliva.
Llevar a horno precalentado a temperatura máxima unos 40 minutos. Poner una fuente en el horno con medio vaso de agua, de manera tral que se forme vapor y el pan no se seque.
Sacar y desmoldar.