A fines de diciembre pasado, el gobierno nacional realizó cambios importantes en el sistema de etiquetado frontal, que comprenden los sellos negros que advierten en los alimentos por su exceso de azúcar y grasas, entre otras leyendas.
La ley de etiquetado frontal fue aprobada en 2022, tras un prolongado debate, pero ahora se resolvió realizar modificaciones en su manual de aplicación, que apuntan a una mayor flexibilidad en las publicidades y etiquetas, pero fundamentalmente que muchos alimentos pierdan octógonos o dejen de tenerlos.
El punto central de los cambios es que para calcular el exceso de grasas, azúcar o sodio de los alimentos dejarán de considerarse los nutrientes intrínsecos, es decir, los que vienen con el propio alimento, y los porcentajes solo se calcularán sobre los que se adicionen durante la elaboración.
Para citar un ejemplo simple, una mermelada contiene el azúcar propio de la fruta y el que se adiciona al prepararla. Antes se contaba todo el azúcar y ahora solo el que se le agregó.
Como sucedió también cuando entró en vigencia la ley, la medida se aplicará a medida que las empresas vayan agotando el stock de envases con las etiquetas impresas.
Según detallaron fuentes del sector alimenticio, las nuevas etiquetas con menos sellos empezarán a verse recién entre este mes y principios de abril, dependiendo de la compañía y el producto.
Con algunas modificaciones
Los alimentos que sufrirán modificaciones en la identificación de los sellos negros son los siguientes:
• Quesos: Una de las categorías con mayor impacto. Si bien es diversa la cantidad de productos (duros, semiduros, blandos, untables), la mayoría tendrán menos etiquetas, ya que en algunos casos quedará solo la de sodio. La razón es que contienen grasa natural que proviene de la leche, que antes se contabilizaba como nutriente crítico y ahora no. Además se va a informar el aporte de calcio y vitaminas.
• Yogures: Los productos con edulcorante podían tener sello de sodio por este nutriente intrínseco de la leche, y ahora lo perderán. También pueden promocionar si tienen calcio u otros nutrientes adicionados.
• Mermeladas: Se va a dejar de contabilizar el azúcar que tiene la fruta por sí misma, un hecho que redundará en que haya pérdida de sellos.
• Jugos de frutas: Los que son 100% naturales ya no tenían sellos, mientras que en los que se agrega azúcar para mejorar su conservación, sólo se contemplaría este adicionado.
• Jamones: En este rubro sucede algo parecido a los yogures, ya que la carne tiene de por sí grasa saturada. Si no hay más grasa agregada, perderá ese sello y eventualmente le quedará el de sodio, si es que supera los límites contemplados.
• Aceitunas: Este producto de origen vegetal tiene un alto porcentaje de grasas, aunque son las consideradas saludables, como omega 9 y en menor medida omega 3 y omega 6. De tal manera quedarán solamente con el sello de sodio, por la salmuera.
• Barras de frutos secos: Un caso similar al de las aceitunas, por el contenido de ácidos grasos saludables. Si no tienen aceites ni grasas adicionadas durante la elaboración, pierden los sellos.