ENSALADA DE LEGUMBRES

Ingredientes:
200 gr de arroz
Caldo de verduras
½ morrón rojo
1 tomate
200 gr de lentejas (de lata)
460 gr de garbanzos (de lata)
80 gr de atún
50 gr de aceitunas
Dressing:
50 gr de mayonesa
100 gr de crema de leche
3 cucharadas de aceite de oliva
Ralladura de ½ limón
Sal y pimienta
2 cucharaditas de ciboulette (optativo)

Preparación: Cocinar el arroz en un caldo y reservar.
Cortar el morrón y el tomate en cubos pequeños. Mezclar con el arroz y reservar.
Para el dressing, volcar en un bol todos los ingredientes, mezclar y salpimentar. Agregar a la ensalada.
Si se prefiere, decorar con ciboulette.

SOPA DE ARVEJAS

Ingredientes:
250 gr de arvejas en lata
1 cebolla chica
20 gr de manteca
400 cc de caldo de ave
15 gr de almidón de maíz
125 gr de crema de leche
Sal y pimienta

Preparación: En una sartén saltear en manteca las arvejas y la cebolla finamente picada. Reservar.
Agregar el caldo y mixear.
Incorporar el almidón de maíz diluido y dejar que espese.
Añadir la crema de leche una vez que haya hervido y cocinar por espacio de dos minutos.
Salpimentar y servir. Se puede consumir fría o caliente.

PAN DE MANDIOCA CON AVENA Y CHOCOLATE

Ingredientes:
3 huevos
Esencia de vainilla
Sal
100 gr de azúcar
500 cc de leche de almendras
100 cc de aceite de oliva
10 gr de levadura seca
250 gr de avena
300 gr de almidón de mandioca
80 gr de chips de chocolate

Preparación:  Batir los huevos y añadir la esencia de vainilla, la sal, el azúcar, la leche de almendras y el aceite de oliva.
Agregar la levadura, la avena y el almidón de mandioca hasta integrar.
Añadir los chips de chocolate.
Volcar en una budinera y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que duplique el volumen.
Hornear durante 40 minutos a 180°C.

HUMMUS DE LENTEJAS

Ingredientes:
1 lata de lentejas (205 gr escurridas)
3 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de 1/2 limón
1 diente de ajo
Comino en polvo
Pimentón
Curry
Sal y pimienta
2 cucharadas de ciboulette (optativo)

Preparación: Colar las lentejas y escurrir el líquido. Mezclarlas con el resto de los ingredientes y procesar.
Agregar todas las especias a gusto y salpimentar.
Colocar en plato hondo y rociar con aceite de oliva.
Dejar la preparación en la heladera por espacio de tres horas.
Si se prefiere, decorar con ciboulette picado y servir.