Hamburguesas

Ingredientes:
Para 6 unidades:
250 gr de lentejas cocidas
1 zanahoria
Media cebolla
1 diente de ajo
1 trozo de morrón
3 tomates deshidratados
1 cebolla de verdeo
1 clara
Pan rallado
Sal y pimienta
Aceite de oliva

 Preparación: Poner las lentejas cocidas (es importante que no estén al dente, si no un poco pasadas) en un bol y pisarlas o pasarlas por un mixer o procesadora. Rallar la zanahoria y sumarla a las lentejas.
Rehidratar los tomates en agua caliente 1 minuto en el microondas. Picar y reservar.
Picar la cebolla, el ajo y el morrón y saltear en una sartén con aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente.
Añadir esta preparación a las lentejas y añadir la clara de huevo y un poco de pan rallado. Mezclar con la mano. Si la masa está muy húmeda, agregar un poco más de pan rallado. Llevar a la heladera durante 30 minutos.
Para darle forma a las hamburguesas se puede untar las manos con un poco de aceite, armar bollitos y luego aplastarlas. Cocinarlas en la plancha o en el horno a fuego fuerte hasta que se doren. También pueden congelarse con separadores para tener listas en el freezer.

PAELLA

Ingredientes:
3 tazas de caldo de verdura caliente
1 taza de hojas de perejil
1 pizca de azafrán
Sal y pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva
1 morrón rojo cortado en tiras delgadas
Una taza y media de arroz
1 taza de repollitos de Bruselas
1 lata de corazones de alcauciles cocidos
4 cucharadas de tomates deshidratados picados
Papel de aluminio

Preparación: Licuar el caldo de verdura con el perejil y el azafrán; salpimientar. Sofreir el morrón y el arroz en una paellera o sartén amplia.
Lavar bien los zapallitos y blanquearlos en abundante agua hirviendo con un poco de sal por 5 minutos. Sacarlos y llevarlos a un bol con agua con hielo para cortar la cocción. Cortar los corazones de alcauciles en cuartos.
Cuando comience a dorar el arroz, incorporar el caldo y las verduras.
Cubrir con papel de aluminio y cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar por espacio de cinco minutos más antes de servir.

Tacos

Ingredientes:
Para las tortillas:
500 gr de harina 0000
250 cc de agua
100 gr de manteca derretida
2 cucharaditas de sal
Para el relleno:
2 morrones rojos
2 cebollas
3 zanahorias chicas
2 berenjenas
1 zucchini
2 zapallitos
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para el guacamole:
2 paltas
1 cebolla
1 tomate
Jugo de un limón
Sal y pimienta
Para la salsa:
Mayonesa
Ciboulette

Preparación: Para hacer la masa de los tacos colocar la harina con la sal en un bol, verter el agua y mezclar. Luego incorporar la manteca derretida y empezar el amasado.
Una vez que se obtenga una masa homogénea, dejar descansar por media hora. Luego separar en 20 bollitos/porciones y dejar reposar nuevamente.
Sobre una superficie plana estirar las tortillas, con ayuda de un rodillo y un poco de harina.
En una sartén bien caliente, sin agregar nada, cocinar las tortillas de cada lado. Reservar.
Para preparar el relleno, lavar los morrones, quitarle las nervaduras y cortarlos en juliana fina, al igual que las cebollas. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas.
En una sartén amplia, con un poco de aceite, blanquear las verduras. Condimentar con sal y pimienta.
Lavar las berenjenas, cortarlas en finas rodajas y estas a su vez en 4. Hacer lo mismo con los zapallitos y el zucchini.
Incorporar a la sartén con las demás verduras y volver a condimentar con sal y pimienta. Cocinar por espacio de 30 minutos, revolviendo de vez en cuando o hasta que las verduras estén tiernas. Si se desea puede agregarse unas gotas de salsa picante al retirar del fuego.
Para armar los tacos vegetarianos calentar las tortillas en el horno, colocar el relleno en el medio y acompañar con el guacamole (licuar los ingredientes y añadir sal, pimienta y el jugo de limón para que no se oxide) y una salsa de mayonesa con ciboulette.