TARTA INVERTIDA DE TOMATES

Ingredientes:
Para la masa:
300 gr de harina
150 gr de manteca
Sal
Leche
Para el relleno:
Tomates redondos medianos
Sal y pimienta
300 gr de ricota
100 gr de queso gruyere
100 gr de queso muzzarella
Albahaca
Aceite de oliva
50 gr de manteca

Preparación: Para la masa realizar un arenado con la harina y la manteca fría.
Agregar sal y leche a gusto hasta obtener un bollo. No amasar demasiado. Cubrir con papel film y dejar en la heladera por espacio de una hora.
Cortar la parte superior de los tomates y con una cuchara extraer la pulpa. Salar y dejar reposar sobre una rejilla para que se sequen.
En una procesadora colocar la ricota, el queso gruyere, la muzzarella y la albahaca y procesar. Salpimentar y rellenar los tomates.
En una sartén con aceite de oliva y manteca cocinar durante 5 minutos los tomates con la boca para abajo.
Colocar sobre los tomates la masa estirada. Pincelar con manteca y llevar al horno a 180°C hasta que la tarta quede dorada. Dejar entibiar un poco y desmolda

TARTA DE HONGOS Y PANCETA

Ingredientes:
Para la masa:
150 gr de manteca
45 cc de agua fría
250 gr de harina 0000
1/2 cucharadita de sal
Para el relleno:
750 gr de hongos portobellos
25 cc de aceite de oliva
200 gr de panceta ahumada
2 huevos
50 cc de crema de leche
100 gr de queso parmesano rallado
Sal y pimienta

Preparación: Para preparar la masa brisée, ablandar la manteca a temperatura ambiente con batidora de gancho o batidora manual y agregar el agua bien fría, la harina y la sal. Continuar batiendo hasta integrar y que la masa se despegue del batidor. Llevar a la heladera por espacio de una hora.
Luego, estirar la masa con palote y colocar en un molde de 28 cm. Pinchar la superficie con un tenedor para que no se deforme durante la cocción.
Cortar los hongos en fetas y cocinar apenas hasta dorar ambas caras, a fuego medio-alto a la plancha o en sartén con aceite de oliva y pimienta. Una vez cocidos salar y reservar.
Dorar láminas o cubos de panceta en una plancha o sartén al fuego y reservar.
Mezclar los huevos con la crema, el queso parmesano rallado, sal y pimienta.
Colocar sobre la masa los hongos, luego la panceta y finalmente otra capa de hongos. Volcar la mezcla de huevos muy de a poco para que se intercale bien con el relleno.
Cocinar en horno a 175°C durante 40 minutos.

TARTA DE CALABAZA Y QUESO AZUL

Ingredientes:
Para la masa:
200 gr de harina 0000
50 gr de manteca
1 huevo
Para el relleno:
1 calabaza
4 huevos
200 gr de crema de leche
Sal y pimienta
100 gr de queso azul

Preparación: Para la masa colocar la harina en un bol y añadir la manteca fría en cuadrados. Realizar un arenado e incorporar luego el huevo. Unir todo sin amasar.
Tapar el bollo con papel film y dejarlo reposar 30 minutos en la heladera. Sacar, estirar la masa y llevarla a un molde.
Para el relleno cocinar la calabaza cortada en el horno y luego realizar un puré. Agregar los huevos y la crema.
Salpimentar e incorporar todo dentro de la tarta. Agregar el queso azul y cocinar unos 30 minutos a horno medio a 180°C.

TARTA SOUFFLÉ DE QUESO

Ingredientes:
Para la masa:
250 gr de harina 0000
1/2 cucharadita de sal
150 gr de manteca
1 huevo
45 cc de leche fría
Para el relleno:
10 gr de manteca
10 gr de harina
250 gr de leche
Nuez moscada
Sal y pimienta
150 gr de queso tybo
100 gr de mozzarella
100 gr de queso cremoso
150 gr de crema de leche
2 huevos
100 gr de queso azul

Preparación: En un bol poner las harinas, sal y la manteca fría en cuadrados y realizar un arenado. Incorporar luego el huevo, la leche y unir todo sin amasar. Cubrir el bollo con papel film y dejarlo reposar una hora en heladera. Retirar y estirar la masa. Llevarla a un molde.
Para el relleno realizar una salsa blanca con la manteca, la harina y la leche. Agregar nuez moscada. Salpimentar.
Incorporar los quesos cortados en cubos, la crema y 2 yemas de huevo y mezclar.
Batir las claras de los dos huevos a nieve e incorporarlas a la preparación anterior con movimientos envolventes.
Verter todo dentro de la tarta, agregarle el queso azul y cocinar unos 30 minutos a horno 180°C aproximadamente.

TARTA DE ESPINACA

Ingredientes:
Para la masa:
100 gr de harina integral         
100 gr de harina 0000             
50 gr de manteca                  
1 huevo
Para el relleno:
2 cebollas                 
1 atado de espinaca
2 huevos         
100 gr de queso rallado

Preparación: Para la masa poner en un bol las harinas y la manteca fría en cuadrados y realizar un arenado. Incorporar luego el huevo y unir todo sin amasar. Dejar reposar 10 minutos, estirar y llevar a un molde.
Cortar las cebollas en juliana y cocinarlas junto a la espinaca cortada.
Agregarle los huevos y el queso rallado e incorporarlos a la masa.
Hornear unos 30 minutos aproximadamente en un horno a 180°C.