PAN BRIOCHE PARA HAMBURGUESAS
Ingredientes:
500 gr de harina 0000
Sal
50 gr de azúcar
220 cc de leche
5 gr de levadura
1 huevo
100 gr de manteca
Semillas de sésamo
Preparación: Disponer en un bol la harina, la sal y el azúcar. Colocar en el centro la leche junto con la levadura previamente disuelta y el huevo.
Cuando la masa esté lisa y homogénea, incorporar la manteca pomada. Seguir amasando hasta que la manteca quede completamente incorporada a la masa.
Dejar reposar durante 3 horas en un lugar tibio.
Formar bollos de 100 gramos y dejar reposar nuevamente hasta que dupliquen el tamaño.
Pincelar con huevo y espolvorear con semillas de sésamo.
Una vez listos hornearlos a 180º C hasta que estén dorados.
DE CERDO Y BARBACOA
Ingredientes:
1 kg de carne de cerdo picada
Sal y pimienta negra molida
2 dientes de ajo
Perejil fresco
Manteca c/n
4 huevos
150 gr de queso cheddar
Pan brioche para hamburguesa
Salsa barbacoa
Preparación: Disponer la carne de cerdo picada en un bol grande y salpimentar. Reservar.
A continuación, picar los dientes de ajo y el perejil e incorporar a la preparación anterior.
Amasar la mezcla hasta dejar todo bien uniforme, formando una masa homogénea.
Armar bolas con la masa de unos 150 gramos y luego aplastar suavemente con la mano hasta dejarlas con el grosor y el tamaño deseado.
Disponer las hamburguesas en una asadera con aceite y cocinarlas en un horno a 180º C.
En una sartén con manteca volcar un huevo batido y formar un omelette fino. Repetir la operación con los restantes huevos. Reservar.
Para el armado, colocar en una plancha las hamburguesas y cocinar de ambos lados. Agregar el queso cheddar en fetas. Untar los panes de manteca y cocinar en la plancha hasta que estén dorados.
Por ultimo, colocar en la base del pan la salsa barbacoa y el omelette doblado en cuartos. Terminar cubriendo la hamburguesa con el pan untado con salsa barbacoa.
DE POLLO Y PALTA
Ingredientes:
1 pechuga de pollo
1 pata muslo deshuesada
1 cucharadita de curry
Sal y pimienta
1 palta
100 gr de mayonesa
50 gr de queso crema
Aceite de oliva
Jugo de ½ limón
Pan brioche para hamburguesa
1 cebolla morada
1 tomate
Hojas de lechuga
Preparación: En una procesadora colocar las presas de pollo y el curry. Salpimentar a gusto. Procesar hasta obtener una pasta.
Formar hamburguesas de 150 gramos aproximadamente. Reservar.
Por otro lado, pelar y cortar la palta en cubos, y volcarla en un bol.
Incorporar la mayonesa, el queso crema, el aceite de oliva y el jugo de limón.
Mezclar hasta formar una crema.
Calentar una plancha a fuego medio con un poco de aceite de oliva.
Cocinar las hamburguesas de pollo durante unos 5-6 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidas por dentro y doradas por fuera.
Tostar el pan untado previamente con manteca en una plancha.
Cortar la cebolla y el tomate en rodajas finas.
Para armar las hamburguesas, untar la base del pan de hamburguesa con una buena capa de la crema palta, incorporar la hamburguesa de pollo, las rodajas finas de cebolla morada, el tomate y la lechuga. Cubrir con la parte superior del pan.
CON PROVOLETA Y PANCETA
Ingredientes:
1 kg de carne picada
200 gr de chorizo de cerdo
Sal y pimienta
1 cebolla
Manteca c/n
Pan brioche para hamburguesa
150 gr de queso provolone
150 gr de panceta
Preparación: Para las hamburguesas, mezclar en un bol la carne pipcada, la pasta de chorizo y salpimentar.
Amasar hasta que la preparación esté bien homogénea.
Formar dos medallones de 150 gramos cada uno y reservar.
Para la cebolla caramelizada, cortar la cebolla en tiras finas y colocarlas en una sartén con un poco de manteca.
Cocinar a fuego bajo hasta que tome color marrón. Reservar.
Para el armado, colocar las hamburguesas en una plancha caliente hasta que tomen color.
Agregar las fetas de provolone y la panceta (previamente dorada en la misma plancha).
Untar los panes con manteca y cocinar en la plancha hasta que estén dorados.
Por último, montar la hamburguesa en uno de los panes, añadir por encima la cebolla caramelizada y colocar la otra rebanada de pan.
Servir acompañada con aderezos clásicos.
DE QUESO AZUL Y CEBOLLA CARAMELIZADA
Ingredientes:
1 kg de carne picada
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1 cebolla
50 gr de nueces
2 cucharadas de aceto balsámico
50 gr de muzzarella en fetas
100 gr de queso azul
Pan broche para hamburguesa
Manteca c/n
1 atado de rúcula
Preparación: Para las hamburguesas, mezclar la carne en un bol, salpimentar y amasar hasta que la preparación este bien homogénea. Formar dos medallones de 150 gramos cada uno. Reservar.
Colocar en una sartén con aceite de oliva la cebolla finamente cortada y una vez dorada agregar las nueces y el aceto balsámico. Cocinar durante 5 minutos.
Para el armado, colocar en una plancha las hamburguesas, cocinar de ambos lados, agregar las fetas de muzzarella y el queso azul desmenuzado. Dejar hasta que se fundan.
Untar los panes con manteca y cocinar en la plancha hasta que estén dorados.
Por ultimo, colocar en la base del pan las hojas de rúcula, la cebolla salteada con las nueces y terminar cubriendo la hamburguesa con la otra rebanada de pan.