MILANESAS DE CERDO AL ESTILO TONKATSU

Ingredientes:
Bifes gruesos de bondiola de cerdo 
(aprox. 180-200 gr cada uno)
Sal y pimienta negra molida
2 dientes de ajo rallados finos
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
100 gr de harina de trigo común
3 huevos
200 gr de panko
2 cucharadas de semillas de sésamo negro
2 cucharadas de semillas de sésamo blanco
Aceite neutro para freír

Preparación: Golpear suavemente los bifes con un espalmador o el lomo de un cuchillo pesado para estirar las fibras y emparejar el grosor (deben quedar de poco más de un centímetro). Condimentar los bifes por ambos lados con sal, pimienta, ajo rallado y jengibre. Reservar tapado en frío durante 20 minutos.
Preparar tres estaciones de rebozado: Estación 1 (harina), Estación 2 (huevos batidos con sal) y Estación 3 (panko mezclado con las semillas de sésamo).
Pasar cada bife por harina (sacudir el exceso), luego por el huevo batido, y finalmente por la mezcla de panko y sésamo, presionando firmemente.
Volver a pasar la milanesa rápidamente por el huevo y, una vez más, por el panko para el doble apanado.
Calentar abundante aceite neutro en una olla profunda hasta alcanzar los 170°C/180°C. Freír las milanesas de a una o dos por tanda durante 4 a 5 minutos por lado. Retirar y dejar reposar sobre una rejilla de alambre.

MILANESAS DE  BERENJENAS AL HORNO

Ingredientes:
2 berenjenas grandes y firmes
Sal gruesa
2 huevos
Sal fina y pimienta
Orégano
1 taza de pan rallado mezclado con 2 cucharadas de queso rallado grueso
Aceite

Preparación: Cortar las berenjenas en rodajas a lo largo o de forma redonda (de 1 cm de grosor). Ponerlas en un colador con un poco de sal gruesa entre capa y capa durante 30 minutos, para quitar el amargor. Luego lavarlas muy bien con agua fría y secarlas con un repasador.
Batir los huevos con sal fina, pimienta y orégano. Pasar las rodajas de berenjena por el huevo.
Rebozarlas con la mezcla de pan rallado y queso.
Cocinarlas en una placa aceitada a horno fuerte unos 10 minutos de cada lado hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera.

MILANESAS DE CERDO A LA SUIZA

Ingredientes:
4 bifes de carré de cerdo (deshuesados)
2 huevos
Sal y pimienta
Pan rallado
Aceite
1 taza de salsa blanca bien espesa (hecha con manteca, harina y leche)
Una pizca de nuez moscada
100 gr de queso rallado o queso tybo

Preparación: Pasar los bifes de cerdo por el huevo batido condimentado y luego por el pan rallado, logrando un rebozado uniforme.
Llevar las milanesas al horno en una asadera aceitada hasta que estén cocidas y doradas de ambos lados (evitar secar la carne).
Retirar la fuente del horno. Distribuir una capa generosa de salsa blanca (condimentada con sal, pimienta y nuez moscada) sobre cada milanesa de cerdo.
Espolvorear con abundante queso por encima y llevarlas a la parte baja del horno (o a fuego fuerte) durante 5 minutos para dorar la superficie.

SUPREMAS DE POLLO RELLENAS

Ingredientes:
2 pechugas de pollo grandes
4 fetas de queso tybo
4 fetas de jamón cocido
2 huevos
Sal y pimienta
Ajo
Perejil picado
1 taza de pan rallado
Aceite

Preparación: Cortar cada pechuga a la mitad para obtener 4 piezas. A cada una, hacerle un corte horizontal en el centro (como un bolsillo), sin traspasarla del todo.
Enrollar una feta de queso dentro de una de jamón e introducirla en el bolsillo de la pechuga. Presionar bien los bordes para cerrar.
Pasar las pechugas rellenas primero por los huevos batidos (condimentados con sal, pimienta, ajo y perejil) y después por el pan rallado, presionando fuerte con las manos para sellar el cierre.
Acomodarlas en una asadera apenas aceitada y cocinarlas en horno fuerte (200°C) durante 20-25 minutos, dándolas vuelta a la mitad de la cocción.