SOPA DE CEBADA

Ingredientes:
200 gr de cebada precocida
1 cebolla
1 zanahoria
1 papa
1 puerro
2 ramas de apio
2 salchichas
1 diente de ajo
Sal y pimienta

Preparación: Cortar en dados muy pequeños la cebolla, la zanahoria, la papa, el puerro y el apio. Retirar la piel de las salchichas a lo largo y cortar en trozos.
Hervir 2 litros de agua en una olla y agregar la cebada, las verduras picadas, el diente de ajo, las salchichas y una pizca generosa de sal.
Cocinar por espacio de 12 minutos (o por el tiempo indicado en el paquete de cebada). Rectificar la sal de ser necesario.
Servir la sopa en los platos y completar con una generosa molienda de pimienta.

CEBADA CON BRÓCOLI

Ingredientes:
250 gr de cebada
3 zanahorias
1 cebolla
1 brócoli chico
1 choclo
Para el aderezo
½ taza de agua
1 cucharada de mostaza
Salsa de soja
Sal
2 cucharadas de aceite de maíz
Alcaparras

Preparación: Lavar la cebada y ponerla en un bol. Sumar el doble de su volumen en agua y dejar reposar toda la noche (o 6 horas). Cocinarla con el agua del remojo, a fuego fuerte, hasta que rompa el hervor. Bajar al mínimo y cocinar 30 minutos más. Colocar en una fuente y dejar reposar una hora.
Cortar las zanahorias y la cebolla en cubitos. Separar el brócoli en flores. Pasarlas por una rápida cocción en agua hirviendo, de a una, incluyendo el choclo, hasta que queden crujientes. Dejarlos enfriar y desgranar el choclo.
Para el aderezo mezclar el agua con la mostaza y la salsa de soja. Sumar la sal y el aceite.
Agregar a la cebada e incorporar los vegetales. Adicionar las alcaparras escurridas y servir.

ENSALADA DE VEGETALES

Ingredientes:
3 tazas de cebada cocida
½ zapallo calabaza
2 cebollas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
200 gr de champiñones o portobellos
1 atado de espinacas
1 puñado de almendras tostadas
Para la vinagreta
1 parte de jugo de limón
2 partes de aceite de oliva
Menta o eneldo
Sal

Preparación: Colocar la cebada en una olla y lavarla 2 o 3 veces, como si fuera arroz.
Colocar 1 parte de cebada por 5 o más de agua (200 cc por 1 litro o más de agua) agregar sal y cocinar a fuego medio hasta que el grano esté tierno. Colar y enjuagar con agua fría para cortar la cocción (exactamente igual que con el arroz). Colocar en un recipiente y dejar que se enfríe. Guardar en la heladera o usar directamente.
En una fuente para horno colocar la calabaza lavada, las cebollas enteras con cáscara también lavadas, aceite de oliva, sal y pimienta. A la calabaza también se le pueden sumar unos daditos de manteca y un poco de jugo de limón.
Cocinar en el horno medio/alto hasta que estén bien cocidas y apenas doradas, pinchando las cebollas para ver si están cocidas. Agregar en la misma fuente los hongos cortados, un toque de aceite de oliva o manteca, sal y pimienta. Cocinar unos minutos más hasta que estén tiernos y apenas dorados.
Cortar las cebollas al medio, sacar la cáscara y trozarlas. Sacar con una cuchara la pulpa de la calabaza cocida y mezclar con las cebollas y los hongos. Sumar las espinacas (lavadas y sin el tallo) cortadas con las manos o en tiras grandes con cuchillo.
En un cuenco colocar jugo de limón, sal, aceite y eneldo o menta apenas picados. Remover con un batidor hasta que la vinagreta se emulsione.
Mezclar la cebada cocida con la vinagreta y sumar a los vegetales. Terminar con las almendras tostadas apenas picadas.


RISOTTO DE CEBADA

Ingredientes
250 gr de cebada perlada
2 cebollas
3 cucharadas de aceite
100 gr de hongos de pino
1 litro de caldo
150 gr de queso rallado
50 gr de manteca

Preparación: Lavar la cebada varias veces renovando el agua y dejarla en remojo durante 2 horas.
Saltear las cebollas cortadas en brunoise hasta que se transparenten. Agregar la cebada y dejar que se caliente.
Hidratar los hongos durante 10 minutos. Escurrirlos, picarlos y sumarlos al caldo de vegetales.
Agregar, de a poco, cucharones de caldo a la sartén. Una vez que la cebada haya absorbido el caldo, agregar más líquido y revolver. Repetir hasta que el cereal absorba todo el caldo, esté cocido y tenga una consistencia cremosa (unos 18 minutos).
Retirar del fuego e incorporar el queso rallado y la manteca. Dejar reposar tapado y servir.