TORTUGUITA A LA CACEROLA

Esta es una receta ideal para realizar una cocción lenta, de manera tal que se logre una carne tierna, que absorba los sabores de los condimentos y el relleno.
 La tortuguita es la parte más interna que cubre la cuadrada, y como el nombre lo indica, se parece a una pequeña tortuga, curvilínea y chatita. Es un corte magro e ideal para hacerlo hervido en pucheros, estofado en salsa de tomate y a veces picado para ser mezclado con otras carnes.

Ingredientes
Para 4 porciones
1 kg de tortuguita
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Nuez moscada
Ají molido
Pimentón
Orégano
2 cebollas
1 zanahoria
1 apio
1 morrón rojo
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
150 gr de panceta ahumada
500 cc de vino blanco
1 litro de caldo de verdura

Preparación: Sellar en una cacerola la tortuguita, dorándola en aceite de oliva por todos los lados. Salpimentar y condimentar con nuez moscada, pimentón, ají molido y orégano. Sumar vegetales en grandes trozos (cebollas, zanahoria, apio y morrón) más los dientes de ajo enteros, las hojas de laurel y la panceta en trozos.
Rectificar si es necesario la sal y la pimienta y desglasar con vino blanco. Cuando se evapore el alcohol, sumar el caldo hasta cubrir. Dejarlo cocinar por espacio de 2 horas a fuego bajo y con la cacerola tapada.
Para acompañar una opción es polenta con queso. Una forma de realizarla es hervir leche y caldo, y sumarle, revolviendo, la polenta en forma de lluvia. Apagar el fuego, añadirle queso cremoso en cubitos e integrar. Para presentar y servir, cortar la tortuguita en rodajas.

EMPANADAS SALTEÑAS DE PALETA

Ingredientes
1 kg de paleta
½ kg de cebolla
6 unidades de cebollas de verdeo
2 papas
1 morrón rojo
100 gr de grasa vacuna
6 huevos
Sal
Ají molido
Comino
Pimentón
Tapas de empanadas
Salsa picante

Preparación: Poner aceite en una olla y rehogar las cebollas y el morrón trozados finos.
Añadir la grasa y la carne picada cortada a cuchillo en cubitos. Una vez que la carne tome color gris agregar los condimentos.
Mientras tanto hervir las papas cortadas en cubitos (deben quedar a punto).
A la olla en la que está la carne agregarle un poco del caldo de cocción de las papas. Dejar cocinar hasta que evapore el líquido y retirar  del fuego.
Picar los huevos hervidos y la parte verde de la cebolla de verdeo, sumarlos al relleno junto con las papas. Mezclar todo.
Rellenar las tapas de empanadas, pintarlas con huevo y cocinarlas al horno o freírlas. Acompañar con una salsa picante.

MARUCHA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

La marucha es un corte popular, muy rendidor y con cierta similitud al ojo de bife. Es el músculo que recubre los bifes anchos  y para aprovechar su sabor, es recomendable utilizar marucha de novillo.

Ingredientes
Para 4 porciones
1/2 kg de marucha
1 kg de cebolla
Pimentón dulce
Tomillo
Orégano
Salsa de soja
Sal
Azúcar
Aceite de oliva

Para acompañar:
Arroz con manteca y repollo picado fino aderezado con aceite y vinagre

Preparación: Sellar en una cacerola con aceite de oliva la marucha cortada en tiritas y dejar que se dore bien, durante unos 10 minutos aproximadamente.
Incorporar la cebolla, la sal, el azúcar, orégano, tomillo y pimentón.
Cuando la cebolla esté dorada añadir salsa de soja. Cuando se evapore dejar cocinar por espacio de tres minutos y el plato estará listo.

PALETA A LA VINAGRETA

Es uno de los siete cortes comprendidos dentro de los precios populares dispuestos por el Gobierno Nacional. Se obtiene al desechar los huesos, el omó-plato y el húmero del animal, y al cortar el garrón delantero (cúbito y radio). Así, queda una pieza vistosa con distintos matices y sabores.
La parte central del corte es utilizada para la obtención de bifes, mientras que la dos puntas generalmente se trituran para elaborar carne picada magra y de calidad.

Ingredientes
1 kg de paleta
Sal y pimienta
3 medidas de aceite
1 ½ medida de vinagre
1 medida de aceto balsámico
Perejil
4 huevos

Preparación: Hervir la paleta durante dos horas en un caldo, mientras tanto hacer lo mismo con los huevos por separado.
Cortar la paleta en fetas y reservar.
Para armar la vinagreta mezclar el aceite con el vinagre y el aceto más el perejil picado. Salpimentar.
Hacer una base con  la vinagreta en una fuente, distribuir las fetas de paleta y aderezar con el resto de la vinagreta.
Decorar con huevo duro picado.