BUÑUELOS DE ESPINACA

Ingredientes
2 atados de espinaca
1 cebolla grande morada
2 huevos
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de curry
1 cucharadita de sal

Preparación: Lavar bien la espinaca y cocinarla en agua hierviendo en una olla tapada hasta que se ablande.
Retirar las hojas, cortarlas e incorporarlas a un recipiente con la cebolla cortada finamente, los huevos, el bicarbonato y el curry. Salar y separar en el tamaño deseado para los bocadillos.
Freír en aceite caliente a 170°C hasta que se doren los bueñuelos.

NIÑOS ENVUELTOS

Ingredientes:
2 atados de espinaca
1 cebolla
1 morrón
2 cebollas de verdeo
Aceite de oliva
3 dientes de ajo
500 gr de carne picada
2 chorizos de cerdo
200 gr de panceta ahumada
Sal y pimienta
Perejil
Para la bechamel:
30 gr de manteca
30 gr de harina
200 cc de leche
Nuez moscada
200 gr de queso rallado

Preparación: Blanquear las hojas de espinaca.
Picar finamente la cebolla, el morrón y el verdeo. Saltear en una sartén con aceite de oliva y agregar el ajo picado.
Una vez todo cocido agregar la carne picada, los chorizos desmenuzados y la panceta cortada en cubos pequeños. Salpimerntar a gusto.
Una vez frío agregar el perejil picado y rellenar las hojas de espinaca. Enrollar, cerrar las puntas hacia abajo y disponer en una asadera.
Para la salsa bechamel hacer un roux con la manteca y la harina, agregar la leche y condimentar con nuez moscada y sal.
Salsear los niños envueltos y ponerles el queso por encima. Llevar al horno hasta gratinar.

ENSALADA DE ESPINACA

Ingredientes:
250 gr de espinaca
Aceite de oliva
1 manzana
Manteca
1 y 1/2 cucharadas de miel
Jugo de un limón
Vinagre
Sal
50 gr de almendras

Preparación: Masajear la espinaca con aceite de oliva y reservar.
Pelar y cortar en láminas la manzana, colocarlas en una sartén con manteca, dorar y agregar la miel. Cocinar durante 5 minutos.
Para el aderezo, realizar una vinagreta con el jugo de limón, el aceite, el vinagre y la sal.
Para el armado colocar en una ensaladera las hojas de espinaca, las manzanas caramelizadas y rociar con la vinagreta.
Espolvorear finalmente con las almendras tostadas y picadas.

LASAÑA CON ESPINACA

Ingredientes:
2 atados de espinaca
Aceite de oliva
1 cebolla
2 ajos
250 gr de champiñones
Sal y pimienta
Albahaca
12 láminas de pasta para lasaña
500 gr de salsa blanca
200 gr de queso ricota
200 gr queso mozzarella           

Preparación: Lavar y cortar en pequeños trozos la espinaca. Paralelamente, dorar la cebolla y el ajo cortados finamente picados en una sartén con aceite de oliva.
Añadir la espinaca y los champiñones cortados en láminas. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos, salpimentar y añadir la albahaca fresca.
En una fuente para horno colocar una capa de pasta, salsa blanca, luego el salteado de espinaca y champiñones, ricota, mozzarella y terminar con otra lámina de masa. Repetir la operación 2 veces más.
Espolvorear con queso mozzarella rallado, cubrir la fuente con papel aluminio y llevar a un horno precalentado a 180°C por espacio de 30 minutos.
Retirar el papel aluminio y llevar al horno nuevamente para gratinar el queso colocado en la superficie.

PESTO DE ESPINACA

Ingredientes:
2 atados de espinaca
3 dientes de ajo
75 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta
½ atado de albahaca
100 gr de nueces

Preparación: Colocar en una procesadora las hojas de espinaca previamente cocidas en agua hirviendo, los dientes de ajo, el aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. Procesar. Luego añadir la albahaca y las nueces, y volver a mixear hasta lograr el resultado deseado.
Se puede utilizar para una pasta, para untar tostadas o como complemento de un sandwich.