FISH AND CHIPS

Ingredientes:
150 gr de harina
350 cm³ de cerveza
Sal y pimienta
3 filetes de merluza
Aceite para freír
Papines
15 gr de manteca
1 diente de ajo
Perejil
1 limón

Preparación: Mezclar la harina con la cerveza y una pizca de sal, hasta formar una pasta. Salpimentar los filetes de merluza, pasarlos por la mezcla y freír en abundante aceite.
Hervir en abundante agua los papines enteros, hasta que al pincharlos estén blandos. Retirar, colocar en una bandeja y aplastar. Luego cocinar en una sartén con un poco de aceite hasta dorar.
Hacer una crema con la manteca, con el diente de ajo y el perejil, y reservar. Pincelar con la mezcla los papines.
Para el armado colocar en un plato los filetes de merluza, los papines y el limón cortado en cuartos.

MILANESAS CON SALSA BLANCA Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:
4 bifes de nalga cortados para milanesa
2 huevos
1 ajo
Perejil fresco
Ají molido
Sal y pimienta negra
Pan rallado
Aceite
Para la salsa:
50 gr de manteca
50 gr de harina 000
300 cm³ de leche
Nuez moscada
Sal y pimienta negra
150 gr de champiñones
1 cebolla de verdeo

Preparación: Tiernizar los bifes de nalga con un martillo de madera y reservar. Incorporar en un bol los huevos, el ajo y el perejil picados, el ají molido y salpimentar. Dejar reposar los bifes en la mezcla realizada durante una hora.
Rebozar los bifes en pan rallado y llevar en una asadera aceitada al horno previamente calentado a una temperatura de 220°C durante 20 minutos.
Para la salsa, saltear en aceite los champiñones cortados en láminas y reservar.
En una cacerola a fuego medio, derretir la manteca e incorporar la harina hasta que se forme una pasta de color claro. Cocinar por espacio de dos minutos. Incorporar la leche tibia y con un batidor revolver constantemente para evitar la formación de grumos hasta que se logre la consistencia deseada. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta negra.
Para el montaje, colocar la salsa blanca sobre las milanesas y luego los champiñones salteados. Decorar con cebolla de verdeo picada.

MILANESAS DE POLLO CON HONGOS Y PANCETA

Ingredientes:
2 pechugas de pollo deshuesadas
2 huevos
100 gr de pan rallado
Sal y pimienta negra
100 gr champiñones
15 gr de hongos de pino
100 gr de panceta
Aceite para freír
150 gr de queso en fetas
2 papas
15 gr de leche
15 gr de manteca
Nuez moscada
Tomillo
Romero en rama
1 limón

Preparación: Cortar las pechugas  por el costado haciendo una forma de “libro” y aplastarlas con un martillo hasta que queden finas. Pasarlas por huevo y pan rallado, salpimentar y repetir este paso para que el pollo quede más crocante. En una sartén precalentada cocinar los champiñones y los hongos de pino con la panceta cortada en tiras.
Freír las milanesas en abundante aceite y reservar.
Par el armado colocar las fetas de queso y luego los hongos y la panceta. Cocinar en un horno fuerte hasta que gratine el queso.
Pelar las papas, cortarlas en cubos y ponerlas en una olla con sal y agua hirviendo. Cocinar hasta que estén blandas. Retirarlas del agua y pisarlas hasta lograr un puré. Agregar la leche, la manteca, la nuez moscada y las finas hierbas.
Para el montaje servir las milanesas con el puré, Si se desea colocar cuartos de limón.

MILANESAS DE BERENJENA A LA NAPOLITANA

Ingredientes:
1 berenjena grande
Sal gruesa
1 huevo
Sal y pimienta
100 gr de avena
Salsa de tomate
Jamón cocido
Queso en fetas

Preparación: Tomar la berenjena y cortar lonjas de 1 centímetro de espesor. Dejarlas reposar con sal gruesa por 30 minutos. Batir el huevo en un bol y condimentar a gusto.
Enjuagar las berenjenas hasta retirar toda la sal y secarlas con una servilleta. Pasar las lonjas por el huevo y luego las rebozar con la avena.
Cocinar en sartén hasta dorar. Retirar y agregar la salsa de tomate, jamón y queso a gusto. Llevar al horno fuerte hasta gratinar.