GARRAPIÑADAS DE GIRASOL

Ingredientes:
200 gramos de semillas de girasol peladas al natural
200 gramos de azúcar integral
200 ml de agua filtrada o mineral
Papel manteca

Preparación: Colocar todos los ingredientes en una sartén profunda. Calentar a fuego fuerte para evaporar todo el agua, removiendo constantemente hasta que empiece a aparecer en el borde de la sartén como un arenado blanco. Una vez evaporada el agua, retirar la sartén del fuego.
Revolver con intensidad para que las semillas se despeguen unas de otras y la mezcla de azúcar quede suelta. Llevar a fuego medio nuevamente y revolver en forma constante hasta ver que el fondo de azúcar que está en la sartén empieza a caramelizarse. Seguir revolviendo para que no se queme el caramelo.
Las semillas se irán cubriendo de caramelo e irán adquiriendo su característico tono brillante. Una vez que ya no haya caramelo en el fondo de la sartén, estarán listas. Esparcir todas las semillas sobre un papel manteca para que se enfríen y evitar que se peguen entre ellas.
Dejar enfriar cinco minutos y conservar en frasco hermético.

CEVICHE DE HONGOS

Ingredientes:
½ morrón rojo
½ morrón amarillo
½ morrón verde
2 cebollas coloradas grandes
1 mango
1 palta
2 cebollas coloradas grandes
8 portobellos frescos
8 champiñones frescos
½ taza de perejil o cilantro
Jugo de 2 limas
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación: Picar en brunoise (cubitos pequeños) los morrones, el mango y la palta. Cortar las cebollas tipo pluma, y los portobellos y los champiñones en láminas (antes de trozarlos hay que limpiarlos con un paño húmedo y no lavarlos porque se oxidan). Picar el perejil o el cilantro. Colocar todos los ingredientes en un bol, agregar el jugo de lima, el aceite de oliva, la pimienta y la sal, y mezclar suavemente. Dejar reposar 30 minutos para que se marinen bien los ingredientes y servir.

MONTADITOS DE POLENTA

Ingredientes:
1 taza de polenta
1/2 taza de queso rallado
1 huevo
Sal y pimienta
1 berenjena
Aceite de oliva
1 tomate
Queso de cabra (o queso azul)
Ciboulette

Preparación: Cocinar la polenta como indica el paquete y una vez que está hecha, agregar el queso rallado. Dejar enfriar.
Una vez fría (o tibia), añadir el huevo y salpimentar. Revolver bien.
En una plancha caliente ir poniendo cucharadas de polenta y aplastar, de manera que queden como pequeñas tortitas. Cuando estén doradas de un lado, darlas vuelta.
Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, mojarlas de ambos lados con aceite y hacerlas a la plancha, hasta dorar de ambos lados.
Para armar el montadito poner encima de cada tortita una rodaja de berenjena asada, una de tomate y un poco de queso de cabra o azul desmenuzado por encima. Decorar con ciboulette picado.

ANANÁ GRILLADO CON CREMA HELADA DE BANANA

Ingredientes:
1 ananá
1 cucharada de azúcar mascabo
3 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de manteca
1 cucharada de miel
6 bananas congeladas en rodajas
3 cucharada de canela en polvo
10 frutillas
10 arándanos
10 frambuesas
2 cucharadas de azúcar
Ralladura de lima o limón
Almendras tostadas

Preparación: Para el glaseado del ananá: Cortar el ananá en rodajas de un centímetro y medio de grosor, y después con ayuda de un cuchillo pequeño quitarle el corazón a cada una y reservar. En una sartén caliente añadir la cucharada de manteca y una vez que se derrita colocar las rodajas de ananá.
Espolvorear un poco de azúcar sobre las rodajas, dejar un par de minutos a fuego lento y darlas vuelta, haciendo lo mismo de este lado. Retirar las rodajas cuando estén un poco tostadas, espolvoreando por encima un poco de canela y añadiendo un chorrito de miel. Reservar.
Para la crema de bananas: Cortar las bananas en rodajas de 1 o 2 centímetros y llevar al freezer al menos por 4 horas. Antes de preparar la crema helada, dejar las bananas 10 minutos fuera del freezer para que apenas se ablanden. Procesar o mixear las bananas con las dos cucharadas de canela restantes, hasta alcanzar una consistencia cremosa. Reservar.
Para el coulis de frutos rojos: Procesar los frutos rojos juntos con las cucharadas de azúcar y la ralladura de lima o limón. Se puede calentar apenas para que este tibio al servir.
Para el armado: Servir el ananá grillado con una cucharada generosa de la crema helada, almendras tostadas y el coulis de frutos rojos.