ZAPALLO RELLENO CON CARNE Y VEGETALES

Ingredientes:
1 zapallo mediano (tipo anco o calabaza)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 cebolla picada
1 morrón rojo picado
500 gr de carne picada
1 chorizo puro cerdo
1 zanahoria rallada
Comino
Pimentón dulce
100 gr de queso cremoso o muzzarella
Perejil fresco picado

Preparación: Cortar el zapallo por la mitad a lo largo y retirar las semillas. Colocar las mitades en una bandeja para horno, rociar con aceite de oliva y salpimentar. Hornear a 180°C por 30-40 minutos, o hasta que la pulpa esté tierna.
Mientras se hornea el zapallo, preparar el relleno. En una sartén con aceite, cocinar la cebolla y el morrón. Agregar la carne picada, el chorizo desmenuzado y cocinar hasta que se dore.
Añadir la zanahoria rallada y los condimentos. Cocinar a fuego bajo durante unos 15 minutos, hasta que el relleno esté bien cocido y los sabores integrados.
Una vez que el zapallo esté listo, ahuecar un poco la pulpa con una cuchara, dejando un borde. Incorporar la pulpa al relleno de carne y mezclar bien.
Rellenar las mitades del zapallo con la preparación de carne. Colocar por encima trozos de queso cremoso y gratinar en el horno hasta que el queso se derrita y dore. Decorar con perejil fresco antes de servir.

TORTILLA DE ZAPALLITOS Y PANCETA

Ingredientes:
3 zapallitos
Aceite de oliva
1 cebolla pequeña
4 huevos
Perejil picado
Sal y pimienta
150 gr de panceta ahumada en cubos

Preparación: Lavar los zapallitos, cortarlos en rodajas finas y saltearlos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén tiernos.
Mientras tanto, picar la cebolla y cocinar en la misma sartén hasta que esté dorada.
En un bol, batir los huevos con el perejil picado y salpimentar.
Incorporar los zapallitos, la cebolla y la panceta a la mezcla de huevos.
Verter la preparación en una sartén antiadherente con un poco de aceite.
Cocinar a fuego bajo, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que los bordes de la tortilla estén cocidos. Luego voltear la tortilla con la ayuda de un plato y cocinar por el otro lado hasta que esté dorada.

RISOTTO DE ZAPALLO ASADO CON QUESO Y SALVIA

Ingredientes:
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva
300 gr de arroz arborio
100 ml de vino blanco seco
1 litro de caldo de verduras caliente
1,5 kg de zapallo asado y cortado en cubos pequeños
Hojas de salvia fresca
Sal y pimienta
50 gr de manteca
50 gr de queso parmesano rallado

Preparación: En una olla, cocinar la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Agregar el arroz y revolver por un par de minutos hasta que se vuelva translúcido.
Verter el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
Comenzar a agregar el caldo caliente de a poco, de a un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Esperar a que el arroz absorba el líquido antes de agregar el siguiente cucharón.
Cuando el arroz esté casi listo (al dente), agregar los cubos de zapallo asado y las hojas de salvia picadas. Salpimentar y seguir cocinando hasta que el zapallo se integre bien.
Retirar del fuego y añadir la manteca fría y el queso parmesano. Remover vigorosamente para que el risotto quede cremoso.

PASTEL DE ZAPALLO Y QUESO

Ingredientes:
1 kg de zapallo, cortado en cubos
1 cebolla
Aceite de oliva
2 huevos
200 ml de crema de leche
200 gr de muzzarella
Nuez moscada
Sal y pimienta
1 masa de tarta

Preparación: Precalentar el horno a 200°C. Cocinar el zapallo al horno o al vapor hasta que esté tierno. Hacer un puré y dejarlo enfriar.
En una sartén, cocinar la cebolla picada hasta que esté blanda y transparente.
En un bol, mezclar el puré de zapallo frío, la cebolla, los huevos, la crema de leche, la mitad del queso, la nuez moscada y salpimentar.
Colocar la masa en un molde y rellenarla con la mezcla.
Espolvorear el resto del queso por encima y hornear por 30-40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y el relleno cuajado.