PAPAS RELLENAS GRATINADAS CON CHORIZO Y QUESO

Ingredientes:
4 papas grandes lavadas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
150 gr de chorizo sin piel y desmenuzado
1 cebolla pequeña finamente picada
2 dientes de ajo picados
200 ml de crema de leche
200 gr de queso cheddar rallado
100 gr de queso parmesano rallado
Ciboullete

Preparación: Precalentar el horno a 200°C. Untar las papas con un poco de aceite y salpimentar. Pinchar cada una varias veces con un tenedor y hornear durante 50-60 minutos, o hasta que estén blandas.
Mientras se hornean las papas, cocinar el chorizo en una sartén a fuego medio hasta que esté dorado. Retirarlo y en la misma sartén cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén suaves.
Una vez que las papas estén cocidas, cortarlas por la mitad a lo largo y con cuidado, vacíar la pulpa dejando un borde de aproximadamente 1 centímetro.
En un bol, machacar la pulpa de la papa y mezclar con el chorizo, la cebolla, el ajo, la crema de leche y la mitad del queso cheddar. Salpimentar.
Rellenar las papas con esta mezcla. Espolvorear el queso cheddar restante y el parmesano por encima.
Gratinar en el horno durante unos 10-15 minutos hasta que el queso se derrita y burbujee. Decorar con ciboullete picado antes de servir.

CROQUETAS DE PAPA Y JAMÓN CRUDO

Ingredientes:
500 gr de papas
100 gr de jamón crudo, finamente picado
Sal y pimienta
100 gr de harina de trigo
2 huevos batidos
200 gr de pan rallado
Aceite de girasol

Preparación: Hervir las papas con piel, pelarlas y machacarlas hasta obtener un puré liso. Dejar que se enfríe.
En un bol mezclar el puré de papa con el jamón crudo picado. Salpimentar y formar las croquetas con la mezcla, dándoles la forma redonda.
Preparar tres platos: uno con harina, otro con los huevos batidos y un tercero con el pan rallado.
Pasar cada croqueta primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan ralla- do, asegurando de que queden bien cubiertas.
Freír las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

PAPAS BRAVAS CON SALSA PICANTE Y ALIOLI

Ingredientes:
4 papas medianas cortadas en cubos grandes
Aceite de girasol
Para la salsa brava:
1 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
2 tomates maduros rallados
Sal
Para el alioli:
1 huevo
1 diente de ajo
Jugo de limón
Sal
240 ml de aceite de girasol

Preparación: Hervir las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 10-15 minutos. Escurrirlas y dejarlas enfriar. Luego, freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
Para la salsa brava, cocinar la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén transparentes. Agregar el pimentón dulce y el ahumado, y cocinar por un minuto. Incorporar el tomate rallado y cocinar a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que espese. Sazonar con sal.
Para el alioli, colocar en el vaso de un mixer el huevo, el ajo, el jugo de limón y sazonar con la sal. Verter el aceite y batir desde el fondo sin mover, hasta que la emulsión se forme. Luego, subir lentamente el mixer hasta que todo esté emulsionado.
Servir las papas en un plato, bañarlas con la salsa brava y decorar con un poco de alioli por encima.

SOPA CREMOSA DE PAPA Y PUERRO

Ingredientes:
2 cucharadas de manteca
3 puerros grandes, solo la parte blanca, cortados en rodajas
3 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
1 litro de caldo de pollo
250 ml de crema de leche
Sal y pimienta blanca
Ciboulette

Prepatración: En una olla grande, derretir la manteca. Cocinar el puerro a fuego bajo durante 10 minutos hasta que esté muy suave. No dejar que se dore.
Agregar los cubos de papa y el caldo. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego. Cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las papas estén muy tiernas.
Retirar del fuego y triturar la sopa con una batidora de mano o en una licuadora hasta que quede completamente lisa.
Regresar la sopa a la olla, añadir la crema de leche y calentar sin que hierva. Salpimentar.
Servir caliente y decorar con ciboullette picado. Para servirla fría, dejar que baje la temperatura y refrigerar al menos 4 horas.