De champiñones salteados y queso parmesano

Ingredientes:
Para la masa:
500 gr de harina 000
10 gr de levadura
10 gr de sal
300 ml de agua tibia
2 cucharadas de aceite de oliva
Para el relleno:
300 gr de champiñones, picados finamente
2 dientes de ajo picados
1 ramita de tomillo fresco
50 gr de queso parmesano rallado

Preparación: Para la masa, mezclar la harina, la levadura y la sal en un bol grande. Añadir el agua tibia y el aceite de oliva, amasando durante 10 minutos. Dejar levar la masa hasta que duplique su tamaño.
Para el relleno, saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva los champiñones con el ajo y el tomillo hasta que estén dorados y el líquido se haya evaporado. Dejar enfriar.
Desgasificar la masa y estirarla en un rectángulo. Esparcir la mezcla de champiñones salteados por toda la superficie y, por último, el queso parmesano rallado. Enrollar la masa con cuidado y sellar bien los bordes.
Dejar que el pan repose por espacio de una media hora. Precalentar el horno a 200°C. Opcionalmente, hacer unos cortes superficiales y pincelar con aceite de oliva. Hornear durante 30-35 minutos, o hasta que esté bien dorado.

De maíz con queso cheddar, panceta y morrones

Ingredientes:
300 gr de harina de trigo 000
200 gr de harina de maíz
10 gr de levadura fresca
10 gr de sal
350 ml de agua tibia
150 gr de panceta ahumada
1 morrón rojo
150 gr de queso cheddar rallado

Preparación: Para la masa, mezclar las dos harinas, la levadura y la sal en un bol. Verter el agua tibia y amasar durante unos 10 minutos.
En una sartén saltear la panceta y el morrón rojo cortado en cubitos y reservar.
Agregarle a la masa el queso cheddar, la panceta y el morrón. Amasar suavemente para distribuirlos.
Dejar la masa en un bol aceitado para el primer levado hasta que duplique su tamaño. Luego, formar un pan y hacer un segundo levado de 30 minutos. Hornear a 200°C  durante 30 minutos.

De leche esponjoso

Ingredientes:
500 gr de harina 000
10 gr de levadura fresca
80 gr de azúcar
10 gr de sal
1 huevo grande
200 ml de leche tibia
100 gr de manteca derretida
1 huevo batido para pincelar

Preparación: Para la masa, mezclar en un bol grande la harina, la levadura, el azúcar y la sal. En otro recipiente, batir el huevo y mezclarlo con la leche tibia y la manteca derretida.
Verter la mezcla líquida en los ingredientes secos. Amasar durante 10-15 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue de las manos.
Para el primer levado, colocar la masa en un bol aceitado, cubrir y dejar que leve en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1 hora).
Desgasificar la masa y dividir en 8-10 porciones iguales. Formar bolas con cada porción y colocarlas en una bandeja de horno, dejando un poco de espacio entre ellas. Cubrir y dejar que vuelvan a levar por espacio de 30-45 minutos.
Precalentar el horno a 180°C. Pincelar los panes con huevo batido. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados y esponjosos.

De cerveza y cebolla caramelizada

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas grandes, cortadas en juliana
1 cucharada de azúcar
500 gr de harina 000
10 gr de levadura fresca
10 gr de sal
330 ml de cerveza oscura (tipo stout o porter) a temperatura ambiente

Preparación: En una sartén calentar el aceite y cocinar las cebollas a fuego bajo durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que estén doradas y suaves. Añadir el azúcar al final.
Para la masa, mezclar la harina, la levadura y la sal en un bol grande. Añadir la cerveza poco a poco y amasar durante 10 minutos. Agregar las cebollas carameli- zadas y amasar un par de minutos más para distribuirlas.
Para el levado, colocar la masa en un bol aceitado, cubrir y dejar que duplique su tamaño.
Posteriormente, formar el pan, dejar reposar 30 minutos más y hornear a 200°C durante 30-40 minutos.