PECHUGAS RELLENAS CON ESPINACA Y QUESO CREMA EN SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:
Para las pechugas rellenas:
2 pechugas de pollo grandes, deshuesadas y sin piel
Sal y pimienta negra
100 gr de queso crema a temperatura ambiente
150 gr de espinacas frescas (aproximadamente 2 tazas)
1 diente de ajo picado finamente
2 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa:
1 cucharada de manteca
1/2 cebolla chica, picada finamente
200 gr de champiñones frescos, laminados
1/2 taza de caldo de pollo
1/4 taza de crema de leche
1 cucharada de perejil fresco picado (para decorar)

Preparación: Cortar las pechugas por la mitad horizontalmente sin llegar al final, como si se fuera a abrirlas en forma de libro. Salpimentar por dentro y por fuera.
Para hacer el relleno, mezclar en un bol el queso crema, las espinacas picadas (si son muy grandes) y el ajo picado. Salpimentar.
Distribuir el relleno de espinacas y queso crema dentro de cada pechuga. Cerrarlas y asegurar con palillos si es necesario para que no se escape el relleno.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y dorar las pechugas rellenas por todos los lados hasta que estén bien selladas.
Trasladar las pechugas a una fuente para horno y hornear a 180°C (en un horno precalentado) durante 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido. También se puede terminar de cocinar las pechugas a fuego bajo en una sartén tapada después de sellarlas, volteándolas ocasionalmente hasta que estén cocidas por dentro.
Mientras el pollo se hornea, en la misma sartén donde se selló el pollo (o en otra) derretir la manteca a fuego medio. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente.
Incorporar los champiñones laminados y cocinar hasta que suelten su líquido y se doren.
Verter el caldo de pollo y dejar que hierva suavemente por unos 5 minutos para que se reduzcan un poco los líquidos. Agregar luego la crema de leche y cocinar a fuego bajo-medio hasta que la salsa espese ligeramente. Ajustar la sal y la pimienta.
Retirar las pechugas del horno, quitar los palillos y cortarlas en rebanadas gruesas. Servir el pollo con la salsa de champiñones por encima y espolvorear con perejil fresco picado.

CON MIEL Y MOSTAZA MUSLOS GLASEADOS

Ingredientes:
4 patas muslos de pollo (enteras o 
separadas en pata y muslo)
Sal y pimienta negra
1/2 taza de mostaza de Dijon (o la 
que se prefiera)
1/4 taza de miel
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de salsa de soja
2 dientes de ajo, picados finamente
1/2 cucharadita de pimentón dulce
2 cucharadas de aceite de oliva
Opcional: Semillas de sésamo y perejil 
fresco picado (para decorar)

Preparación: Precalentar el horno a 200°C. Secar muy bien las patas muslos con papel de cocina, un aspecto clave para que la piel quede crujiente. Salpimentar generosamente.
En un bol mezclar la mostaza, la miel, el vinagre de manzana, la salsa de soja, el ajo picado y el pimentón dulce. Revolver bien hasta obtener una mezcla homogénea.
En una sartén grande apta para horno (también se puede usar una común y luego transferir), calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sellar las patas muslos durante 5-7 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Darle la vuelta y sellar el otro lado por 2-3 minutos. Este paso ayuda a una piel más dorada.
Con una brocha de cocina pincelar gene- rosamente las patas muslos con la mitad del glaseado.
Hornear durante 25-30 minutos. A mitad de cocción (después de unos 15 minutos), retirarla del horno y pincelar con el resto del glaseado. Volver a hornear hasta que el pollo esté bien cocido, la piel caramelizada y los jugos salgan claros al pinchar la parte más gruesa.
Dejar reposar unos minutos antes de servir. Se puede espolvorear con semillas de sésamo y perejil fresco picado. Este plato va muy bien con arroz o unas verduras asadas.

PATA MUSLO AL AJILLO CON VINO BLANCO Y PIMENTÓN AHUMADO

Ingredientes:
4 patas muslos de pollo
Sal y pimienta negra
3 cucharadas de aceite de oliva
8-10 dientes de ajo, laminados o enteros y aplastados
1 cebolla mediana, picada finamente
1 pimiento rojo, picado en cubos pequeños
1 cucharadita de paprika ahumada 
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de perejil fresco picado, para decorar

Preparación: Secar bien las patas muslos con papel de cocina y salpimentar generosamente.
En una olla grande de fondo grueso o sartén profunda, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sellar las patas muslos por todos los lados hasta que estén bien doradas. Retirar el pollo de la olla y reservar.
En la misma olla, reducir el fuego a medio y agregar la cucharada restante de aceite de oliva. Incorporar los ajos laminados (o aplastados), la cebolla y el pimiento rojo. Cocinar revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla transparente (unos 8-10 minutos).
Agregar la paprika ahumada y el orégano. Cocinar por 1 minuto, revolviendo. Verter el vino blanco y raspar el fondo de la olla para despegar los trozos caramelizados. Dejar que el vino hierva y se reduzca a la mitad (unos 3 minutos).
Volver a incorporar el pollo a la olla y verter el caldo de pollo. Llevar a ebullición suave y luego bajar el fuego al mínimo. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 35-45 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno y se desprenda del hueso.
Probar y ajustar la sal y la pimienta. Servir caliente, espolvoreado con abundante perejil fresco picado. Es ideal para acompañar con un buen pan para mojar en la salsa o con unas papas al natural.

PECHUGAS CON HIERBAS Y LIMÓN

Ingredientes:
2 pechugas de pollo sin piel ni hueso
1 limón (jugo y ralladura)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de tomillo seco
Sal y pimienta negra
Opcional: Perejil fresco picado

Preparación: Precalentar el horno a 200°C (o si se usa sartén, calentarla a fuego medio-alto).
En un bol, mezclar el jugo y la ralladura de limón, el aceite de oliva, el orégano y el tomillo. Salpimentar.
Colocar las pechugas de pollo en una fuente para horno (o en la sartén) y verter la mezcla de hierbas y limón sobre ellas, asegurando de que queden bien cubiertas.
Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y ligeramente dorado. Si se usa la sartén, cocinar 6-8 minutos por cada lado, hasta que esté bien cocido.
Dejar reposar unos minutos antes de cortar y servir. Si se puede, decorar con perejil fresco.