HUMUS DE ZANAHORIA ASADA

Ingredientes:
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en cubos
2 dientes de ajo sin pelar
Sal y pimienta
25 cc de aceite de oliva
200 gr de garbanzos cocidos
25 gr de tahini (pasta de sésamo)
Jugo de 1 limón
1/2 cucharadita de comino molido
Pimentón
Perejil picado

Preparación: En un horno precalentado a 200 °C introducir una bandeja con las zanahorias y los ajos, salpimentados y mezclados con un chorrito de aceite de oliva.
Asar durante 20-25 minutos, o hasta que los ajos estén blandos y las zanahorias tiernas y lige- ramente doradas.
Una vez fríos, retirar la piel de los ajos. En una licuadora o procesador de alimentos, combinar las zanahorias asadas, los ajos, los garbanzos, el tahini, el jugo de limón, el aceite de oliva y el comino.
Procesar hasta obtener una consistencia suave.
Sazonar con sal y pimienta. Servir en un plato, decorar con un poco de aceite de oliva, pimentón y perejil.

ZANAHORIAS  ENCURTIDAS PICANTES

Ingredientes:
500 gr de zanahorias, peladas y cortadas en bastones finos
Para la salmuera:
1 taza de agua
1 taza de vinagre blanco
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo, cortados en rodajas

Preparación: En una olla, combinar todos los ingredientes de la salmuera y calentar a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Dejar que hierva por un minuto y retira del fuego.
Colocar los bastones de zanahorias en un frasco de vidrio limpio.
Verter la salmuera caliente sobre las zanahorias, asegurándote de que queden completamente sumergidas.
Dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego tapar el frasco y refrigerar durante al menos 24 horas antes de consumir.

CURRY DE ZANAHORIA

Ingredientes:
Aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
1 trozo de jengibre de 2 cm, rallado
1 cucharada de pasta de curry rojo
200 ml de caldo de verduras
1 kg de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
400 ml de crema
Arroz para acompañar
Cilantro fresco

Preparación: En una olla grande, calentar el aceite de oliva y cocinar la cebolla hasta que esté blanda. Agregar el ajo y el jengibre, y cocinar por un minuto más.
Añadir el curry y cocinar por un minuto, revolviendo constantemente para liberar los aromas.
Incorporar las zanahorias y el caldo de verduras.
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas.
Agregar la crema de leche y cocinar por espacio de 5 minutos más.
Servir el curry caliente sobre el arroz, de- corando por encima con cilantro fresco.

MUFFINS DE ZANAHORIA Y MANZANA

Ingredientes:
1 y 1/2 taza de harina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada
Una pizca de sal
1 huevo
1/2 taza de azúcar moreno
1/4 taza de aceite vegetal
1 taza de zanahoria rallada
1/2 taza de manzana rallada

Preparación: Precalentar el horno a 180 °C  y preparar un molde para muffins con los sombreros de papel.
En un bol mezclar la harina, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal.
En otro recipiente batir el huevo, el azúcar y el aceite.
Incorporar la zanahoria y la manzana ralladas a la mezcla de huevo.
Añadir los ingredientes secos a los húmedos y mezclar suavemente, solo hasta que se integren.
Dividir la masa en los capacillos para muffins y hornear durante 20-25 minutos.
Dejar enfriar antes de servir.