Braseados, cuando el tiempo es sabor

El braseado es una técnica de cocción lenta que busca concentrar el sabor y producir carnes mucho más tiernas, tanto que suelen cortarse con una cuchara. Pueden utilizarse cortes de cualquier animal, incluso pescados, pero también vegetales y legumbres, y después es solo cuestión de aprender a ajustar bien los tiempos en los que permanecen dentro del horno.

Vacío al vino blanco

Ingredientes:

2 kg de vacío

30 gr de manteca

50 gr de cebolla

75 cc de caldo de carne

30 cc de aceite de oliva

200 cc de vino blanco

Sal y pimienta

Preparación: Colocar el vacío entero en una fuente para horno. Cortar la manteca en cubos, la cebolla en rodajas finas y colocar sobre el vacío. Verter el caldo de carne, el aceite de oliva y el vino blanco. Salpimentar a gusto, tapar con papel aluminio y llevar a horno bajo (160 grados) durante una hora aproximadamente.
Una vez listo esperar que baje un poco la temperatura para cortar. Acompañar con puré de papas.

 

Bondiola a la cerveza

Ingredientes:

1 kg de bondiola

1 zanahoria

1 cebolla

1 apio

1 litro de cerveza negra

100 cc de salsa de soja

1 hoja de laurel

5 gr de azúcar

3 gr de pimienta

10 gr de sal

30 cc de aceite de oliva

Preparación: Colocar la bondiola en una fuente para horno, junto con la zanahoria, la cebolla y el apio cortado en rodajas finas, la cerveza negra, la salsa de soja, el laurel, el azúcar, la pimienta y la sal. Rociar la preparación con aceite. Tapar con papel aluminio y llevar al horno durante una hora aproximadamente a 160 grados. Acompañar con papas y batatas al horno.

 

Pechito de cerdo a la barbacoa

Ingredientes:

2 kg pechito de cerdo

150 gr salsa barbacoa

2 dientes de ajo

15 gr de tomillo

15 gr de romero

15 gr de perejil

Sal y pimienta

Preparación: Colocar el pechito de cerdo en una fuente para horno. Verter la salsa barbacoa acompañando con los dientes de ajo, tomillo, romero, perejil y salpimentar a gusto. Tapar con papel aluminio y llevar al horno a 140 grados durante dos horas aproximadamente. Acompañar con un puré de zapallo perfumado con romero.

 

Muslitos braseados con limón y finas hierbas

Ingredientes:

4 muslitos de pollo

100 gr de manteca

10 gr de ciboulette

10 gr de salvia

Jugo y ralladura

de 2 limones

10 gr de alcaparras

2 dientes de ajo

10 gr de romero

1 litro de caldo de verduras

 Preparación: En una fuente para horno colocar los muslitos de pollo junto con la manteca cortada en cubos, el ciboulette picado, la salvia, el jugo y la ralladura de los limones, las alcaparras, los dientes de ajo picados, el romero y el caldo de verduras. Tapar con papel film y llevar a horno durante una hora aproximadamente a 160 grados. Acompañar con verduras al horno.

 

 

Valora este artículo
(0 votos)
Modificado por última vez en Lunes, 01 Junio 2020 11:27

Deja un comentario

Asegúrese de introducir toda la información requerida, indicada por un asterisco (*). No se permite código HTML.