Tortas tradicionales para el paladar argentino

Dentro de la historia de la pastelería nacional podemos nombrar varias tortas emblemáticas que marcaron un antes y un después. Aquí están algunas de ellas, esas cuyas recetas van pasando de generación en generación, sin que pierdan su encanto.

POSTRE BALCARCE

Ingredientes:
1 pionono

500 cc de crema

100 gr de azúcar

1 cucharada de coco rallado


Nueces picadas

3 tazas de merenguitos

1/2 taza de dulce de batata en cubitos

300 gr de dulce de leche repostero

Azúcar impalpable

Garrapiñadas

Preparación: Utilizando como guía una fuente o el mismo molde en el que va a prepararse la torta, cortar el pionono en 2 círculos. Recordar medir bien y en caso de ser necesario comprar 2 piononos para poder cortar 2 círculos, ya que será la masa de la torta.
En un bol, batir la crema con el azúcar a medio punto, es decir que esté apenas montada y no llegue a crema chantilly.
Retirar un poco de crema y reservarla para decorar al final cuando la torta ya esté lista.
Agregar al bol nueces y merengues en trozos bien pequeños. Añadir también cubos bien pequeños de dulce de batata (que reemplazarían a las castañas en almíbar de la receta original, porque son onerosas y difíciles de conseguir).
Revolver hasta que todo esté bien mezclado e integrado. Colocar en un molde desmontable (para luego poder sacarla con mayor facilidad) una capa de pionono, espolvorear con coco rallado y con una manga poner una capa bien generosa de dulce de leche. Agregar encima los trocitos de merengue y luego sumar una capa de crema.
Tapar con la otra capa de pionono, apretar un poquito para que quede bien firme y llevar la torta a la heladera al menos durante 3 o 4 horas.
Desmoldar la torta y colocarle trocitos de merengues por los costados para decorar la crema. Por encima espolvorear con azúcar impalpable hasta cubrir el pionono. Decorar con garrapiñadas y volver a llevar a la heladera, para servirla bien fría.

TORTA 80 GOLPES

Ingredientes:
Para el fermento:
25 gr levadura fresca (o 10 gr de levadura seca)
1/2 taza leche tibia (120cc)
1 cucharada de azúcar
Para la masa:
350 gr harina 0000
50 gr azúcar
1 huevo
1/2 cucharada de esencia de vainilla
Para el relleno:
75 gr manteca
Azúcar para espolvorear (cantidad necesaria)
Rodajas de manzana
Nueces picadas
1 cucharada de canela en polvo (opcional)

Preparación: En primera instancia se realiza el fermento o la masa previa. Verter la leche tibia en un recipiente y agregar la levadura desgranada (o la seca) y la cucharada de azúcar. Revolver bien y dejar descansar durante 15 minutos
.
Poner en un bol grande la harina y realizar una corona. En el centro añadir el azúcar, el huevo y la esencia de vainilla, integrando bien los ingredientes.
Agregar el fermento e integrar bien todo con una espátula o cuchara de madera y una vez que no se puede seguir mezclando pasar le preparación la pasamos a la mesada.
Amasar con fuerza y empezar a darle los característicos 80 golpes. Una vez realizados dejar reposar por espacio de una hora u hora y media.
Posteriormente, desgasificar la masa y con un palo estirarla hasta formar un rectángulo (que tenga 1 cm de espesor).
Para el relleno untar con manteca pomada, espolvorear el azúcar y poner las rodajas de manzana y las nueces picadas. Enrollar desde el lado más largo y cortar los rollitos, que se colocarán luego en un recipiente enmantecado o con aceite en aerosol.
Dejarlos descansar una hora más y luego cocinar en horno precalentado a 160 grados, por espacio de 45 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. 
A manera de decoración puede agregarse almíbar, azúcar impalpable o glasé arriba.


PASTA FROLA

Ingredientes:
Para la masa:
200 gr de manteca
200 gr de azúcar
1 huevo
1 yema
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de limón
400 gr de harina leudante
1 cucharadita de sal
Para el relleno:
400 gr de dulce de membrillo
Agua c/n

Preparación: Poner en un bol la manteca (ni muy fría ni muy derretida) cortada en cubitos y batir con el azúcar hasta que se forme una crema clarita y bien lisa.
Sumar el huevo y la yema, la esencia de vainilla y la ralladura de limón, y volver a batir. Cuando la preparación esté unida y lisa, vamos a dejar de lado la batidora y agarrar una espátula. Agregar la harina leudante incorporándola con la espátula hasta que se pueda mezclar con las manos. La idea es integrar la masa, no amasarla. Una vez que esté bien unida, ponerle un film y llevarla a la heladera durante 30 minutos.
Para el relleno cortar el dulce de membrillo (que puede reemplazarse por dulce de lecho o de batata) en cubitos y ponerlos en un bol. Añadir una cucharada de agua aproximadamente y llevarlo al microondas un minuto a potencia media para derretirlo.
Posteriormente aplastar el dulce con un tenedor o un pisapapas, teniendo especial cuidado para no quemarnos.
Sacar la masa de la heladera y armar la base en un molde. Acomodar los bordes, reservar los sobrantes y rellenar la pasta frola con el dulce derretido.
Poner los sobrantes de la masa entre dos films, estirarlos y llevarlos al freezer. Sacarlos al cabo de unos minutos, retirar los films y cortar con una cuchilla las tiras. Ponerlas directamente sobre el relleno y luego llevar la pasta frola al horno a 200°C por unos 40 minutos o hasta que esté doradita.


ROGEL


Ingredientes:
1 taza y 1/2 de harina común
8 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de manteca fundida
3 yemas
Leche c/n para unir
600 gr de dulce de leche
Para el merengue
3 claras
10 cucharadas de azúcar

Preparación: Mezclar la harina con el azúcar, la manteca y las yemas e ir incorporar la leche de a poco hasta que quede una masa firme.
Separar en 8 bollitos del mismo tamaño y estirar y darles forma redonda (marcando con un plato mediano).
Pinchar con un tenedor la masa y llevarla luego a una placa enharinada y enmantecada. Vigilar porque se cocinan muy rápido (en 3 minutos más o menos) y cuando estén apenas doraditas sacarlas.

Para el merengue batir las claras a punto nieve e ir integrando el azúcar de a poco hasta que quede firme
.
Luego untar una tapa con dulce, colocarle encima otra tapa y volver a ponerle dulce, repitiendo la operación hasta la última.
Decorar con el merengue por encima y para darle un pequeño dorado ponerla brevemente en la parte de abajo del horno. Retirar, dejar enfriar 
y servir.

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Modificado por última vez en Martes, 01 Septiembre 2020 08:05

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