Platos tradicionales y saludables

La búsqueda de una alimentación saludable ha permitido redescubrir sabores y saberes de tiempos pasados. En este contexto, la propuesta culinaria se centra esta vez en un menú típico de fechas patrias compuesto por tres recetas sencillas de comidas tradicionales preparadas para que reduzcan su aporte calórico.

 ARROZ CON LECHE LIGHT

Ingredientes:
100 gr de arroz (de grano redondo)
500 cc de leche descremada
8 gr de stevia en polvo
Ralladura de un limón
1 rama de canela
Canela en polvo

Preparación: Antes de cocinar el arroz dejarlo en remojo para que pierda el almidón. Mientras tanto, poner a calentar la leche en una olla, añadiéndole la stevia, la ralladura de limón y la rama de canela.
Cuando la leche empiece a tomar temperatura agregar el arroz bien escurrido y esperar a que comience a hervir. En ese momento bajar la intensidad del fuego y dejar que termine la cocción a temperatura medio-baja.
Servir espolvoreando con canela.
Nota: si hiciera falta agregar más leche durante el proceso, hacerlo para que el arroz no quede seco antes de estar en su punto justo.

 

TARTINAS DE HUMITA CON MASA CASERA

Ingredientes:

Para la masa:
150 gr de harina integral
3 cucharadas de agua
3 cucharadas de aceite de girasol alto oleico
1 cucharadita de polvo para hornear
1 huevo
Rocío vegetal

Para la humita:
25 gr de manteca
60 gr de almidón de maíz
200 cc de leche descremada
Sal y pimienta
¼ cucharadita de nuez moscada
1 cebolla grande
2 cucharadas de azúcar
1 lata de choclo cremoso
1 lata de choclo en granos
100 gr de queso por salut
1 huevo

Preparación: Para la masa: mezclar todos los ingredientes y unir hasta obtener un bollo liso y homogéneo.
Estirar y forrar las tarteras previamente cubiertas con rocío vegetal.
Pinchar con un tenedor varios puntos de la superficie y llevar a horno moderado por espacio de 10 minutos.
Para la humita: Hacer el roux, es decir la base de la salsa blanca, derritiendo la manteca y luego añadiendo 25 gr de almidón de maíz, mezclando en forma constante con una cuchara de madera, hasta lograr un aliño cremoso.
En una cacerola calentar la leche, prestando atención a que no hierva. Cuando esté caliente añadirla de a poco al roux, revolviendo en forma constante para que todos los ingredientes se mezclen y formen una salsa homogénea y sin grumos. Salpimentar y añadir la nuez moscada y el resto del almidón de maíz.
En otra cacerola con muy poco aceite rehogar la cebolla cortada en juliana. Una vez que se cocinó bien agregar el azúcar. Revolver bien y dejar cocinar durante un minuto más.
Añadir la salsa blanca, el choclo cremoso, el choclo en grano y, por último, incorporar el queso cortado en cubitos y el huevo.
Relllenar las tartinas y terminar su horneado por espacio de 15 minutos.
Nota: dejar enfriar las tartinas antes de servirlas para evitar que se desarmen.

 

GUISO LIVIANO DE LENTEJAS

Ingredientes:
500 gr de carne picada desgrasada
Aceite c/n
2 cebollas grandes
2 zanahorias grandes
½ zapallo calabaza
2 zapallitos
2 puerros
2 vasos de vino blanco
600 gr de lentejas
Sal y pimienta
Orégano
Pimentón ahumado

Preparación: Dorar la carne en una olla con un poco de aceite y agregar todos los vegetales cortados en cubos pequeños. Cuando las verduras se doren añadir el vino y a continuación subir el fuego para que el alcohol se evapore.
Cuando se deje de percibir el olor a alcohol incorporar las lentejas (a las que previamente se dejó en remojo durante al menos 4 horas) con un poco de agua hasta que la preparación quede cubierta. Tapar el recipiente y dejar cocinar aproximadamente por espacio de una hora, controlando cada cierto tiempo que el contenido no se quede sin agua. Por último condimentar con sal, pimienta, orégano y pimentón ahumado.
Cuando las lentejas queden tiernas, el guiso está listo para sacarlo del fuego y emplatarlo en un recipiente hondo, de manera de no perder temperatura.

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Modificado por última vez en Lunes, 01 Junio 2020 10:08

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