Conservas hechas en casa Destacado

La elaboración de conservas caseras es una forma de aprovechar la materia prima que abunda en la época de producción y también de cubrir las necesidades de autoconsumo. El proceso es sencillo, aunque deben extremarse los recaudos en materia de higiene para lograr a través del tiempo un producto sano, saludable y seguro.

HIGIENE Y SANIDAD

Cuando se hace referencia a higiene, se tiene en cuenta a la persona que elabora; y la sanidad se relaciona a la materia prima, equipos y utensilios. Ambos términos son muy importantes al momento de definir la calidad final del producto.

A fin de mejorar estas condiciones hay que tener en cuenta:

En lo personal: Lavar las manos y uñas antes de cualquier proceso. Usar delantal y cofia o cabellos recogidos. No tener reloj, anillos, pulseras u otros objetos que puedan ser fuente de contaminación y accidentes.

En el espacio de elaboración: Limpiar y ordenar antes de comenzar la elaboración.

En el equipamiento y utensilios: Contar con todos los elementos a utilizar en la elaboración ya limpios y en condiciones de uso. Lavar la olla y dejar escurrir boca abajo sin secar.

En los procesos: Lavar la materia prima con abundante agua limpia. Enjuagar los equipos y utensilios antes de utilizar. Lavar frascos y tapas con agua hirviendo si son nuevos; si son rehusados lavar con detergente y enjuagar.

En el almacenamiento: Limpiar los frascos una vez terminado el baño María y cuando todavía se encuentran tibios, con una mezcla de dos partes de agua y una de alcohol. Rotular indicando año de elaboración y si es necesario tipo de producto y otra característica que se desea destacar para tener en cuenta al momento de consumirlo.

Escabeche de berenjenas

Ingredientes:

1/2 kg de berenjenas

Sal gruesa c/n

Papel absorbente

Vinagre de manzana c/n

1/2 cebolla

1/2 zanahoria

3 dientes de ajo

Aceite de oliva c/n

Sal y pimienta negra

Un frasco de vidrio

Albahaca

 Preparación: Cortar las berenjenas en bastones y ponerles sal gruesa. Dejarlas escurrir por aproximadamente unas 2 horas y luego pasarlas por agua fría para retirar la sal gruesa y  secar con papel absorbente.

Blanquear las berenjenas en agua con un chorro de vinagre de manzana hasta que estén tiernas.
Cortar la cebolla en juliana, la zanahoria en finas rodajas y pelar los dientes de ajo. Rehogarlos un poco en aceite y añadir sal y pimienta.
Para el envasado llenar los frascos de vidrio, previamente limpios y desinfectados, colocando de manera alternada las berenjenas, las verduras, los ajos, granos de pimienta y hojas de albahaca. Rellenar el frasco con aceite hasta cubrir dejando libre 1 cm por debajo del extremo superior.

Tapar y esterilizar 30 minutos desde que suelta el hervor. Retirar los frascos del agua y dejar reposar. Conservar en la heladera.

Pimientos en conserva

 Ingredientes:

2 pimientos verdes

2 pimientos amarillos

2 pimientos rojos

Frascos de vidrio

4 cebollas moradas

4 dientes de ajo

Sal fina c/n

Aceite de oliva c/n

 Preparación: Cocinar los pimientos sobre la hornalla hasta que se queme toda la piel. Colocarlos en una bolsa, dejar enfriar y luego pasar por agua fría para retirar la piel quemada.

Cortar en tiras y colocar en los frascos de vidrio, previamente limpios y desinfectados, alternando con las cebollas y los dientes de ajo cortados en juliana. Salar y cubrir con aceite, dejando libre 1 cm por debajo del extremo superior.

Tapar y esterilizar a baño María durante 40 minutos, a partir de que suelta el hervor. Retirar los frascos del agua y dejar reposar. Conservar en la heladera.

Confitura de tomates cherries

Ingredientes:

500 gr de tomates cherries

300 gr de azúcar

Jugo y ralladura de un limón

Un frasco de vidrio

 Preparación: Colocar en una olla los tomates junto con el azúcar y el jugo y la ralladura del limón. Cocinar a fuego suave hasta que los tomates estén blanditos.

Envasar y conservar en la heladera.

Chutney de la india

 Ingredientes:

½ kg de manzanas verdes

250 gr de cebollas

Aceite de oliva c/n

250 gr de azúcar rubia

400 ml de vinagre de manzana

1 diente de ajo

Sal c/n

5 gr de jengibre en polvo

5 gr de mostaza en grano

5 gr de paprika

5 gr de curry

5 gr de cilantro

Un frasco de vidrio

 Preparación: Cortar las manzanas en cuadrados medianos, las cebollas en juliana y saltear en aceite. Agregar  el azúcar rubia, el vinagre, el diente de ajo cortado en finas rodajas y la sal.

Una vez tierna la manzana condimentar con jengibre, mostaza, paprika, curry y al finalizar agregar el cilantro picado. Cocinar hasta que se evapore el líquido.

Envasar y conservar en la heladera.

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Modificado por última vez en Lunes, 01 Junio 2020 11:22

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